Risotto met cantharellen en koningsoesterzwam
Servings 4 personen
Ingrediënten
Risotto
- klontje boter
- 2 sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 300 gram risottorijst
- flinke scheut witte wijn
- 1 el truffelpuree of truffeltapenade
- 0,5 tl msg optioneel
- 1,5 liter paddenstoelenbouillon
- geraspte pecorino naar smaak
- extra boter voor romigheid
Gebakken cantharellen en koningsoesterzwammen
- klontje boter
- 300 gram cantharellen
- 300 gram koningsoesterzwammen
- peper en zout
Garnering
- blauwe kaas optioneel naar keuze
- parmezaanse kaas flakes
Instructies
Risotto
- Maak de sjalotten schoon en snipper ze. Verhit de boter in een pannetje en bak hier de sjalotjes in totdat ze mooi zacht en gaar zijn.
- Maak vervolgens de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee totdat de knoflook ook gaar is.
- Voeg dan de risottorijst toe en bak deze ook een paar minuutjes mee. Blus af met een flinke scheut witte wijn en blijf roeren totdat deze volledig is opgenomen door de rijst.
- Roer er dan de truffelpuree en de msg doorheen. Zorg dat de paddenstoelenbouillon goed heet is. Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar, maar proef dit vooral.
- Breng de risotto goed op smaak met de pecorino, peper en zout. Roer er dan ook flink wat boter doorheen voor een extra romige risotto. Houd warm op laag vuur.
Gebakken paddenstoelen
- Wrijf de cantharellen en de koningsoesterzwammen schoon zodat er geen zand meer op zit. Laat de cantharellen heel en snijd de koningsoesterzwammen in de lengte doormidden.
- Verhit een klontje boter in een aparte koekenpan en bak hier eerst de koningsoesterzwammen in gaar aan beide kanten. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal deze dan uit de pan en bak de cantharellen op hoog vuur gaar, deze zijn een stuk sneller gaar. Breng ook op smaak met peper en zout.
Garneren
- Verdeel de risotto over 4 borden. Verdeel hier de koningsoesterzwammen en cantharellen over en garneer met wat blauwe kaas (naar keuze) en de parmezaanflakes.
