• Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Verhit een klontje boter in een hoge pan en bak hier de sjalotten in totdat ze net zacht zijn.
• Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Voeg toe aan de sjalotten in de pan en bak nog een minuutje mee.
• Voeg dan de risotto rijst toe en bak nog zo'n 3 minuten mee, totdat de buitenkant van de korrels net niet meer hard wit is. Blus af met een flinke scheut wijn.
• Leng het fond aan met water totdat je zo'n 1,5 liter bouillon hebt. Week hier de porcini in. Houd op laag vuur warm. Bewaar de porcini als alle bouillon op is.
• Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
• Roer dan de truffelpuree en de geraspte pecorino door de risotto en houd deze warm.

Flat iron steak

• Kruid het vlees met peper en zout aan allebei de kanten en verhit een klontje boter in een pan.
• Bak de steaks aan de ene kant totdat de bruining (aan de buitenkant) tot ongeveer halverwege komt.
• Draai ze om en bak nog 2 tot 3 minuten op de andere kant. Haal het vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuutjes rusten.

Gebakken paddenstoelen

• Laat de kleine paddenstoelen heel en snijd de grote in grove stukken. Knijp de porcini goed uit en hak fijn.
• Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hier de paddenstoelen net gaar in. Breng op smaak met peper en zout.

Risotto

• Verdeel de risotto over 4 borden. Schep hier de paddenstoelen overheen. Snijd de steaks in reepjes en verdeel deze ook evenredig over de 4 borden.
• Snijd of scheur de mozzarella of burrata in stukken en verdeel dit ook over de borden. Garneer met nog wat grof zeezout en extra pecorino.