Risotto met hertenbiefstuk
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- klontje boter
- 4 teentjes knoflook
- 300 gram risottorijst
- flinke scheut rode wijn
- flinke scheut rode port
- 1,5 liter hete runderbouillon
- extra roomboter
- geraspte parmezaanse kaas naar smaak
- bosje verse salie
- bosje verse rozemarijn
- 4 hertenbiefstukjes op kamertemperatuur
- peper en zout
Instructies
- Maak de ui schoon en snipper deze. Verhit de boter in een hoge pan en fruit hier de ui in totdat deze mooi zacht is.
- Maak nu ook de knoflook schoon en snipper deze ook. Bak een minuut of 2 mee.
- Voeg dan de risottorijst toe en bak een paar minuutjes mee. Blus af met de rode wijn en de port. Roer door totdat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen.
- Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar, maar proef dit vooral.
- Roer een paar klontjes boter door de risotto en breng op smaak met geraspte parmezaanse kaas.
- Snijd de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de salie fijn en roer dit door de risotto. Doe het deksel op de pan en houd warm op laag vuur.
- Verhit een klontje boter in een braadpan. Kruid de hertenbiefstukjes met peper en zout en bak ze een paar minuten aan beide kanten (afhankelijk van de dikte) totdat ze nog mooi rosé van binnen zijn.
- Verdeel de risotto over 4 diepe borden en serveer met de biefstukjes.
