Het mooiste aan de herfst vind ik toch wel dat het wildseizoen is! Ik had nog een paar mooie hertenbiefstukjes in de diepvries, dus daar besloot ik een mooie risotto bij te maken op basis van rode wijn, rode port en runderbouillon. Lekker hartig dus met een klein zoetje. Past fantastisch bij de hertenbiefstuk! En is een keer wat anders dan de standaard herfstrisotto met paddenstoelen.
Serveer de risotto met een mooie salade zodat je ook nog wat groenten binnenkrijgt. Vind ik zelf vaak lekkerder dan groenten door de risotto. En ik houd gewoon heel erg van sla, zeker bij risotto of pasta. Eventueel ook lekker met wat los gebakken paddenstoelen en gepofte cherrytomaatjes uit de oven.
En een leuke tip voor als je risotto over hebt. Maak er arancini van! Laat goed afkoelen, rol er balletjes van. Rol ze door de bloem, door het eiwit en dan door wat paneermeel. Die kun je dan weer invriezen zodat je lekkere risotto bitterballetjes in je vriezer hebt voor later 🙂
Smakelijk!
Risotto met hertenbiefstuk
11 november 2025Ingrediënten
- 1 ui
- klontje boter
- 300 gram risottorijst
- 4 teentjes knoflook
- flinke scheut rode wijn
- flinke scheut rode port
- 1,5 liter hete runderbouillon
- extra roomboter
- geraspte parmezaanse kaas naar smaak
- bosje verse salie
- bosje verse rozemarijn
- 4 hertenbiefstukjes op kamertemperatuur
- peper en zout
Instructies
- Maak de ui schoon en snipper deze. Verhit de boter in een hoge pan en fruit hier de ui in totdat deze mooi zacht is.
- Voeg dan de risottorijst toe en bak een paar minuutjes mee. Blus af met de rode wijn en de port. Roer door totdat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen.
- Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar, maar proef dit vooral.
- Roer een paar klontjes boter door de risotto en breng op smaak met geraspte parmezaanse kaas.
- Snijd de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de salie fijn en roer dit door de risotto. Doe het deksel op de pan en houd warm op laag vuur.
- Verhit een klontje boter in een braadpan. Kruid de hertenbiefstukjes met peper en zout en bak ze een paar minuten aan beide kanten (afhankelijk van de dikte) totdat ze nog mooi rosé van binnen zijn.
- Verdeel de risotto over 4 diepe borden en serveer met de biefstukjes.
