• Snijd het vlees in blokjes en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit de zonnebloemolie in een stevige stoofpan en bak hier het vlees (evt. in porties) mooi bruin in.

Rode currypasta

• Maak de rode pepers schoon en verwijder de zaadlijsten. Snijd de pepers in grove stukken. Maak de sjalotten en de knoflook schoon. Snijd dit ook in stukjes. Schil de gember en snijd ook in stukjes.
• Maak de sereh schoon (snijd het uiteinde er af en haal het buitenste 'blad' er af) en snijd het witte deel in dunne ringetjes. Doe nu alle ingrediënten voor de rode currypasta, met een deel van de kokosmelk, in een blender en breng op smaak met peper en zout. Pureer tot een mooie smeuïge currypasta.

Beef curry

• Voeg de currypasta toe aan het vlees en bak nog een paar minuutjes mee totdat het heerlijk begint te geuren.
• Voeg dan het bier, de rest van de kokosmelk, de vissaus, het limoensap, de palmsuiker en de limoenblaadjes toe en roer goed door elkaar.
• Laat zo'n 2 tot 3 uur stoven, roer regelmatig, en haal ongeveer een half uur voor het einde van de stooftijd het deksel van de pan zodat de curry kan inkoken tot een mooie dikkere saus.
• Serveer de curry met witte rijst en evt. een frisse Thaise salade!