Rode curry udon noodles met crispy chili oil
Servings 4 personen
Equipment
- keukenmachine of blender met mengkom
Ingrediënten
- 300 gram udon noodles
Rode currypasta
- 2 rode pepers
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje gember van ongeveer 1,5 cm
- 3 stengels citroengras
- 2 el vissaus
- 1 tl palmsuiker
- 2 el gemalen komijn
- 2 el gemalen koriander
- 1 tl trassie
- zout en peper naar smaak
Rode curry noodles
- 1 blik kokosmelk
- 1 scheutje zonnebloemolie
- bosje verse koriander
- 4 lente uitjes
- handjevol gezouten pinda's
- Thaise crispy chili oil Trouble & Spice
Instructies
- Kook de noodles gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Rode curry pasta
- Maak de rode pepers, sjalotten, gember en knoflook schoon en snijd in grove stukken. Maak het citroengras schoon en snijd het wit in ringetjes.
- Maal dit samen met alle andere ingrediënten voor de rode currypasta fijn in de keukenmachine en voeg alvast wat van de kokosmelk toe zodat je een mooie smeuïge pasta krijgt. Breng (eventueel) op smaak met zout en peper.
Rode curry noodles
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wokpan en bak hier de rode currypasta in totdat deze goed begint te geuren.
- Roer er dan de rest van de kokosmelk doorheen totdat je een mooie dikke saus hebt. Roer er dan ook de noodles doorheen en roer alles goed door elkaar.
Garnering
- Snijd de lente uitjes in ringetjes en garneer de noodles met de lente ui, gezouten pinda's, verse koriander en Thaise crispy chili oil
