Spaanse tomatensoep met chorizo
Servings 4 personen
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
Geroosterde tomaten
- 1 kilo tomaten
- scheutje olijfolie
- zout en peper
Tomatensoep
- 200 gram chorizo
- 2 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 1 el paprikapoeder
- scheut witte wijn
- 1 el sherry azijn
- 1 liter kippenbouillon
- bosje verse peterselie
- geraspte manchego naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten in stukken en doe ze in een grote ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Rooster in de oven totdat de tomaten uit elkaar beginnen te vallen en mooi zacht zijn. Dat duurt zo'n 20 tot 30 minuten.
- Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en bak in een grote soeppan mooi krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken. Bewaar het bakvet.
- Maak de sjalotten schoon en snipper ze. Bak ze in het bakvet van de chorizo mooi zacht en gaar. Maak dan ook de knoflook schoon en snipper ook. Voeg toe aan de pan en bak nog even mee.
- Voeg dan het paprikapoeder toe en bak nog een minuutje mee. Blus af met de witte wijn en de sherry azijn.
- Voeg dan de geroosterde tomaten met het vocht toe en voeg ook de kippenbouillon toe. Breng alles tegen de kook aan en pureer met de staafmixer.
- Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de krokante chorizo, geraspte manchego en verse peterselie.
