Spaghetti met cherrytomaatjes en scamorza
Een heerlijke simpele spaghetti met cherrytomaatjes, ansjovis en gerookte mozzarella (scamorza), perfect voor een doordeweekse avond!
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 200 gram spaghetti
- scheutje olijfolie
- 6 ansjovisfilets
- 2 teentjes knoflook
- 500 gram cherrytomaatjes
- 1 el witte balsamico azijn
- 1 citroen
- bosje verse basilicum
- 1 bol scamorza
- handjevol geroosterde pijnboompitjes
- parmezaanse kaas naar smaak
Instructies
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking al dente. Bewaar een beetje van het pastawater.
- Hak de ansjovisfilets fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en smelt hier de ansjovisfilets in.
- Maak de knoflook schoon, snipper deze en voeg toe aan de pan. Bak zo'n 2 minuutjes mee.
- Voeg vervolgens de cherrytomaatjes toe. Deze hoef je niet in stukjes te snijden.
- Rasp de schil van de citroen bij de tomaatjes en voeg 1 el witte balsamico azijn toe. Laat pruttelen totdat de tomaatjes zacht worden en ze beginnen te scheuren.
- Voeg eventueel een klein beetje van het pastawater toe om de saus wat vloeibaarder te maken.
- Rooster de pijnboompitjes en zet opzij. Snijd de scamorza in stukjes en roer dit samen met een handjevol verse basilicumblaadjes. de spaghetti en de pijnboompitjes door de saus.
- Garneer evt. met nog wat geraspte parmezaanse kaas voor de smaak.