• Maak de kool schoon en snijd de bladeren in reepjes. Kneed de kool goed om met wat zout totdat de kool vochtig wordt. Laat de kool zo lang mogelijk van te voren uitlekken met een verzwaard bord er bovenop, om het vocht te onttrekken.

Boemboe

• Maak ondertussen de boemboe. Maak de sjalotten, rode peper, sereh, knoflook en gember schoon. Snijd de sjalotten, knoflook, rode peper en gember grof en snijd het witte deel van de sereh in ringetjes. Doe dit samen met de Surinaamse masala en wat kokosmelk in de keukenmachine of blender en pureer tot een mooie boemboe.

Rendang

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wokpan en bak hier de koolreepjes lichtbruin in.
• Voeg de boemboe toe en bak deze een paar minuutjes mee totdat je keuken lekker begint te ruiken en de boemboe gaar is.
• Voeg vervolgens de limoenblaadjes, de rest van de kokosmelk, ketjap manis, ketjap asin en sambal toe en roer goed door elkaar.
• Laat de rendang inkoken totdat je een mooie dikke saus hebt. Serveer met gekookte rijst en garneer met seroendeng en gefrituurde uitjes.