• Laat de entrecotes op kamertemperatuur komen en dep ze droog.
• Maak de ui schoon en snipper deze. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak hier de ui glazig in.
• Maak de knoflook schoon en hak deze ook fijn. Voeg toe aan de pan en bak nog een paar minuutjes mee.
• Snijd de tomaten grof en voeg deze ook toe aan de pan. Voeg de wijn, runderfond en balsamico azijn toe en roer goed door. Laat zonder deksel pruttelen totdat de tomaat kapot gaat.
• Breng op smaak met verse oregano, chiliflakes, zout en peper.

Entrecote bakken

• Wrijf de entrecotes rondom in met de olijfolie en kruid goed met peper en zout.
• Verwarm een droge gietijzeren pan en bak hier de entrecotes in. Bak de steak aan de ene kant totdat de bruining (aan de buitenkant) tot ongeveer halverwege komt. Draai ze om en bak nog 2 tot 3 minuten. Bak het vlees ook even op de vetkant.
• Haal het vlees uit de pan, dek ze af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuutjes rusten.
• Snijd de entrecote in reepjes en verdeel over 4 borden. Schep hier de tomatensaus overheen. en garneer met partjes citroen en geraspte parmezaanse kaas.
• Serveer de steak pizzaiola met pasta, polenta of versgebakken brood en een frisse salade.