Vietnamese loempia's met gamba's

Gang Borrelhapje, Hapjes, Voorgerechten

Keuken Vietnam

Voorbereidingstijd 40

Bereidingstijd 20

Totale tijd 1

Servings loempia's

Author Eviekookt

Start met het maken van de vulling. Bereid de rijstvermicelli volgens de bereidingswijze op de verpakking en spoel af onder koud water.
Hak de gamba's in kleine stukjes of doe dit met een blender. Hak het niet te fijn, je wil nog wel de structuur van gamba's proeven.
Maak de lente uitjes schoon en hak ze fijn. Meng dit samen met de taugé en geraspte wortel door de gamba's.
Maak de knoflook en de rode peper schoon en snipper beiden. Voeg dit samen met de vermicelli, vissaus, suiker, msg en limoensap toe aan de gamba's. Kneed goed door elkaar totdat het goed gemengd is.

Verhit voldoende zonnebloemolie in een wokpan om in te kunnen frituren, tot 180 graden.
Dompel een rijstvel voor zo'n 20 tot 30 seconden onder in warm water totdat het vel wat zachter is zodat je het makkelijk kunt rollen.
Leg een schone theedoek klaar en een schoon vlak bord of vel bakpapier. Leg het rijstvel op de theedoek.
Leg de vulling met een lepeltje in het midden van het vel. Zorg dat je aan de zijkanten nog voldoende ruimte hebt om de loempia te rollen.
Vouw eerst de zijkanten naar binnen. Rol de loempia dan zo strak mogelijk op totdat de loempia goed dicht zit. Doe dit met alle rijstvellen totdat de rijstvellen en de vulling op zijn. Leg ze op het bord of op het bakpapier.

Maak de rode peper en de knoflook schoon en hak beiden heel fijn. Meng dit met de vissaus, sojasaus, suiker, limoensap en het heet water en roer goed door elkaar. Laat afkoelen.

Frituur de loempia's in de hete olie totdat ze mooi lichtbruin en krokant zijn aan alle kanten.
Serveer met de dipsaus, de kropsla bladeren, koriander en Thais basilicum blaadjes. Leg een loempia in een slablad, samen met wat korianderblaadjes en basilicumblaadjes. Rol op en dip in de saus. Smakelijk!