• Snijd de zalm in kleine blokjes en haal het krabvlees uit het blikje. Meng dit samen goed met de (avocado) mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel dit eventueel alvast met een serveerring over de 6 bordjes of bewaar het afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Citrusdressing

• Maak het sjalotje schoon en pureer dit samen met het sap van 2 limoenen, de visbouillon, het yuzu sap en het sap van 2 grapefruits. Zeef dit goed (evt. door een kaasdoek) en vang de dressing op.
• Pureer een flinke bos muntblaadjes (niet de steeltjes) met de (avocado)olie. Zeef dit ook en vang de groene olie op in een kommetje.

Zalm-krab tartaar opmaken

• Als je de tartaar nog niet op de borden hebt gevormd, doe dat dan alsnog. Roer dan net voor serveren de muntolie lichtjes door de citrusdressing en giet dit bij de zalm tartaar.
• Als je de tartaar nog niet op de borden hebt gevormd, doe dat dan alsnog. Roer dan net voor serveren de muntolie lichtjes door de citrusdressing en giet dit bij de zalm tartaar.