Zwarte bonensoep met chipotle pepers
Servings 4 personen
Ingrediënten
Zwarte bonensoep
- scheutje zonnebloemolie
- 2 rode uien
- 6 teentjes knoflook
- 2 el gemalen komijn
- 1 el gemalen koriander
- 1 tl cayennepeper
- 4 pakken zwarte bonen
- 1 liter groente bouillon
- 2 limoenen
- 1 blikje chipotles in adobosaus
Toppings
- 200 gram crème fraîche
- 2 avocado's
- 1 blik mais
- bosje verse koriander
- jalapeño pepers
Instructies
Zwarte bonensoep
- Maak de rode uien schoon en snipper ze. Verhit een scheutje olie in een diepe soeppan en fruit daar de ui in aan.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ze toe aan de ui in de pan en bak nog ongeveer een minuutje mee.
- Voeg vervolgens de komijn, koriander en cayennepeper toe. Roer alles goed door elkaar en bak nog ongeveer een minuutje.
- Giet de bonen af en voeg deze toe aan de pan. Voeg nu ook de groente bouillon toe. Roer alles goed door elkaar.
- Pers de limoenen uit en voeg het sap toe aan de soep. Roer nog eens goed door en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Haal 2 tot 4 pepers uit het blikje en snijd deze heel fijn. Voeg ze samen met ongeveer een eetlepel van de adobo saus toe aan de soep.
- Stamp de bonen met een pureestamper grof en laat pruttelen totdat je een mooie wat dikkere soep krijgt.
Garnering
- Maak de avocado's schoon en snijd ze in blokjes. Giet de mais af en snijd de jalapeño pepers in ringen.
- Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met een flinke schep crème fraîche, wat avocado, mais, verse koriander en jalapeño peper.
