Flamenco eieren met pimientos de padron
Servings 4 personen
Ingrediënten
Flamenco eieren
- 400 gram verse chorizoworstjes (van Crisp)
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 el paprikapoeder
- 1 el tomatenpuree
- 8 tomaten
- 4 gegrilde paprika's uit pot
- 4 eieren
- bosje verse peterselie
Pimientos de padron
- flinke scheut olijfolie
- 400 gram pimientos de padron (van Crisp)
- grof zeezout
Serveren met
- zuurdesembrood
- Spaanse crispy chili oil
Instructies
Flamenco eieren
- Snijd de verse chorizo worstjes in stukjes en bak ze in een droge gietijzeren- of koekenpan mooi bruin en krokant.
- Maak ondertussen de sjalotten schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak even kort mee totdat ze mooi zacht zijn.
- Maak ook de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak even kort mee.
- Voeg dan het paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak nog een minuutje of 2 mee.
- Snijd de tomaten grof en voeg ze ook toe aan de pan. Bak totdat de tomaten net uit elkaar beginnen te vallen.
- Snijd de paprika's in stukjes en voeg deze ook toe. Roer de saus goed door en breng evt. op smaak met peper en zout.
- Maak 4 kuiltjes verdeeld over de pan. Breek hier de eieren in. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur pruttelen totdat de bovenkant van de eieren net gestold is.
Pimientos de padron
- Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hier de padronpepers in totdat ze licht geblakerd zijn.
Garneren
- Verdeel de verse peterselie over de flamenco eieren en schep (een deel) van de pimientos de padron in het midden van de flamenco eieren. Bestrooi alle padronpepers met grof zeezout. Verdeel er dan de Spaanse crispy chili oil overheen. Serveer met versgebakken brood.
