Pasta met venkelworstjes in tomatensaus
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram korte pasta naar keuze
- 200 gram guanciale
- 400 gram venkelworstjes ik kocht ze bij Crisp
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl gemalen venkel
- flinke scheut rode wijn
- 1 blik tomatenstukjes
- 250 ml kookroom
- geraspte pecorino
- peper en zout
- verse peterselie
- Spaanse crispy chili oil (optioneel)
Instructies
- Kook de pasta al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Snijd de guanciale in stukjes en bak in een droge wokpan mooi bruin en krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan.
- Snijd de worstjes in stukjes en bak ze mooi bruin en krokant in de pan, in het bakvet van de guanciale.
- Maak ondertussen de uien schoon en snipper ze. Voeg toe aan de pan en bak mee totdat de ui mooi zacht en gaar is.
- Maak ook de knoflook schoon en snipper deze (of pers uit), bak ook een minuutje of 2 mee. Voeg dan de tomatenpuree en gemalen venkel toe. Bak nog een minuutje mee.
- Blus af met een flinke scheut rode wijn en roer even goed door. Voeg dan de tomatenstukjes en kookroom toe. Breng goed op smaak met geraspte pecorino en laat pruttelen totdat je een mooie dikke saus hebt.
- Roer er dan de pasta doorheen en garneer met extra pecorino, verse peterselie en Spaanse crispy chili oil (optioneel).
