Picanha met maistortilla's

Gang Hoofdgerecht

Keuken Mexico, Zuid Amerika

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 45

Totale tijd 1 15

Servings personen

Author Eviekookt

Verwarm de oven voor op 180 graden of steek de barbecue aan (directe en indirecte hitte).
Dep de picanha goed droog en kerf de vetlaag met een scherp mes goed in. Kruid de picanha rondom goed met peper en zout en wrijf in met de cajunkruiden.
Bak de picanha in een grote (gietijzeren) pan of op de barbecue (directe hitte) eerst op de vetlaag en vervolgens rondom bruin.
Steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees en bak de picanha in de oven of op de barbecue (indirecte hitte) totdat de kerntemperatuur de 48 graden bereikt - met de vetkant naar boven.
Als je merkt dat de vetlaag wat te donker wordt, kun je het vlees afdekken met aluminiumfolie. Haal het vlees dan uit de oven of van de barbecue en laat nog zo'n 10 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie.

Maak in de tussentijd de salsa en de chimichurri. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in een kommetje. Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper beiden heel fijn.
Roer dit samen met de wijnazijn en olie door de tomaatjes. Breng goed op smaak met peper en zout. Zet opzij totdat de picanha klaar is.

Maak de peper en de knoflook schoon en doe deze samen met alle andere ingrediënten voor de chimichurri in een keukenmachine en maal grof tot een mooie chimichurri. Breng op smaak met peper en zout.

Maak de avocado schoon en snijd in plakjes. Giet de mais af en zet alles klaar in verschillende kommetjes.

Verwarm de maistortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking in de pan, op de barbecue of in de magnetron.

Snijd de picanha in plakken en snijd deze vervolgens in reepjes. Beleg de tortilla's met de picanha, alle groenten en de chimichurri, en eventueel wat extra pepers. Enjoy!