Picanha stond al lang op mijn lijstje, maar ik vind grote stukken vlees toch altijd nog een beetje spannend. Uiteindelijk vond ik deze picanha ook net iets te ver door, dus houd ik in dit recept een lagere kerntemperatuur aan, omdat je merkt dat de picanha nog teveel doorgaart tijdens het rusten.
De maistortilla’s heb ik gewoon gekocht, maar deze kun je ook zelf maken als je een tortillapers hebt (heb ik niet). Maar dit recept draait natuurlijk volledig om de picanha en die was heerlijk! Een heerlijke goed gekruide vetlaag en nog mooi rosé van binnen.
Ik raad je wel echt aan om te werken met een kernthermometer voor dit recept, anders is het heel erg lastig om het vlees precies goed te krijgen en het zou zonde zijn om zo’n heerlijk stuk vlees overgaar te bakken!
Smakelijk 🙂
Picanha met maistortilla’s
Extra benodigdheden
- kernthermometer
Ingrediënten
- 1 kilo picanha op kamertemperatuur
- 4 el cajunkruiden
- peper en zout
Tomatensalsa
- 400 gram cherrytomaatjes
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 tl witte wijnazijn
- 1 el gerookte olijfolie
- peper en zout
Chimichurri
- 150 ml goede olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 jalapeño peper
- 2 teentjes knoflook
- flinke bos verse peterselie
- flinke bos verse koriander
- 1 el gedroogde oregano
- peper en zout
Taco's
- 16 maistortilla's
- 4 avocado's
- 1 groot blik mais of 2 kleine blikjes
Instructies
Picanha
- Verwarm de oven voor op 180 graden of steek de barbecue aan (directe en indirecte hitte).
- Dep de picanha goed droog en kerf de vetlaag met een scherp mes goed in. Kruid de picanha rondom goed met peper en zout en wrijf in met de cajunkruiden.
- Bak de picanha in een grote (gietijzeren) pan of op de barbecue (directe hitte) eerst op de vetlaag en vervolgens rondom bruin.
- Steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees en bak de picanha in de oven of op de barbecue (indirecte hitte) totdat de kerntemperatuur de 48 graden bereikt – met de vetkant naar boven.
- Als je merkt dat de vetlaag wat te donker wordt, kun je het vlees afdekken met aluminiumfolie. Haal het vlees dan uit de oven of van de barbecue en laat nog zo'n 10 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie.
Tomatensalsa
- Maak in de tussentijd de salsa en de chimichurri. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in een kommetje. Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper beiden heel fijn.
- Roer dit samen met de wijnazijn en olie door de tomaatjes. Breng goed op smaak met peper en zout. Zet opzij totdat de picanha klaar is.
Chimichurri
- Maak de peper en de knoflook schoon en doe deze samen met alle andere ingrediënten voor de chimichurri in een keukenmachine en maal grof tot een mooie chimichurri. Breng op smaak met peper en zout.
Groenten
- Maak de avocado schoon en snijd in plakjes. Giet de mais af en zet alles klaar in verschillende kommetjes.
Maistortilla's
- Verwarm de maistortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking in de pan, op de barbecue of in de magnetron.
Picanha
- Snijd de picanha in plakken en snijd deze vervolgens in reepjes. Beleg de tortilla's met de picanha, alle groenten en de chimichurri, en eventueel wat extra pepers. Enjoy!
