Risotto met chistorra en courgette
Servings 4 personen
Ingrediënten
Risotto
- klontje boter
- 300 gram risottorijst
- flinke scheut witte wijn
- 1,5 liter kippenbouillon
- 80 gram geraspte pecorino
- 1 citroen
- extra boter
Topping
- 200 gram chistorra of chorizo
- 1 grote courgette
- 1 potje gemarineerde artisjokharten
- extra geraspte pecorino
- Italiaanse crispy chili oil
Instructies
Risotto
- Verhit een klontje boter in een hoge pan. Bak hier de risottorijst in zo'n 3 tot 5 minuutjes. Blus dan af met een flinke scheut witte wijn.
- Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
- Roer er dan de geraspte pecorino doorheen met nog een paar extra klontjes boter. Rasp de schil van de citroen en roer dit er ook doorheen, samen met het sap van de citroen. Houd de risotto op laag vuur warm.
Topping
- Snijd de chistorra of chorizo in stukjes en bak ze in een droge pan mooi bruin en krokant.
- Maak de courgette schoon en snijd deze in even grote blokjes. Voeg toe aan chistorra/chorizo en bak mee totdat ze beetgaar zijn.
- Snijd de gemarineerde artisjokharten iets kleiner en meng dit door het chistorra/chorizo en courgette.
- Verdeel de risotto over 4 diepe borden. Schep hier het chistorra/chorizo-courgette-artisjok mengsel overheen.
- Maak af met wat Italiaanse crispy chili oil en extra geraspte pecorino.
