Ik had nog een mooie chistorra in de vriezer (uit Spanje), dus daar wilde ik wat lekkers mee maken! Overigens zag ik toevallig vandaag nog dat de Hanos ook chistorra heeft. En anders kun je op zich ook verse chorizo worstjes gebruiken. Smaakt ongeveer hetzelfde. Het grootste verschil is dat chistorra typisch is voor Baskenland en een net andere verhouding heeft in gedroogd vs. vers vlees. En de kruiden zijn volgens mij iets anders dan in ‘gewone’ chorizo worstjes. Maar de smaak lijkt er wel erg op hoor.
Ik combineerde de chistorra met een heerlijke cheesy risotto, courgette uit eigen tuin, gemarineerde artisjokharten (lekker uit een potje) en wat zelfgemaakte Italiaanse crispy chili oil. En dat was weer een heerlijke combinatie!
Serveer er nog een extra salade bij voor een lekker fris contrast. Deze risotto is namelijk vrij vettig en machtig. Ik vind een lichte salade er dan altijd wel lekker bij 🙂 En heb je geen zin om zelf (Italiaanse) crispy chili oil te maken, wat overigens helemaal niet moeilijk is, dan kun je ook gewone crispy chili oil uit de winkel gebruiken.
Smakelijk!
Risotto met chistorra en courgette
11 augustus 2026Ingrediënten
Risotto
- klontje boter
- 300 gram risottorijst
- flinke scheut witte wijn
- 1,5 liter kippenbouillon
- 80 gram geraspte pecorino
- 1 citroen
- extra boter
Topping
- 200 gram chistorra of chorizo
- 1 grote courgette
- 1 potje gemarineerde artisjokharten
- extra geraspte pecorino
- Italiaanse crispy chili oil
Instructies
Risotto
- Verhit een klontje boter in een hoge pan. Bak hier de risottorijst in zo'n 3 tot 5 minuutjes. Blus dan af met een flinke scheut witte wijn.
- Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
- Roer er dan de geraspte pecorino doorheen met nog een paar extra klontjes boter. Rasp de schil van de citroen en roer dit er ook doorheen, samen met het sap van de citroen. Houd de risotto op laag vuur warm.
Topping
- Snijd de chistorra of chorizo in stukjes en bak ze in een droge pan mooi bruin en krokant.
- Maak de courgette schoon en snijd deze in even grote blokjes. Voeg toe aan chistorra/chorizo en bak mee totdat ze beetgaar zijn.
- Snijd de gemarineerde artisjokharten iets kleiner en meng dit door het chistorra/chorizo en courgette.
- Verdeel de risotto over 4 diepe borden. Schep hier het chistorra/chorizo-courgette-artisjok mengsel overheen.
- Maak af met wat Italiaanse crispy chili oil en extra geraspte pecorino.
