• Week de blanke amandelen in heet water totdat ze net onderstaan, het liefst voor minstens een uur. Totdat ze mooi zacht zijn.

Gehaktballetjes

• Maak vervolgens de gehaktballetjes. Snijd de speklapjes in stukken en hak ze fijn tot een grof varkensgehakt.
• Breng op smaak met peper, zout, het paprikapoeder en de komijn.
• Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper beiden heel fijn. Kneed dit door het gehakt en maak er mooie (even grote) gehaktballetjes van. Leg ze op een groot bord en laat ze afgedekt nog even opstijven in de koelkast.

Saus

• Pureer de amandelen met het weekvocht, de kookroom en fond tot een zo fijn mogelijke massa. Zeef het daarna zodat je de stukjes amandel er nog uitfiltert.
• Verhit een scheutje olijfolie in een grote wokpan of koekenpan en bak hier de gehaktballetjes mooi rondom bruin in.
• Breng ondertussen de saus zachtjes aan de kook in een aparte pan. Voeg de saffraan toe en breng op smaak met zout en peper Giet de saus over de gehaktballetjes en laat samen nog even pruttelen totdat de balletjes gaar zijn en de saus mooi dik is.
• Verdeel de balletjes met saus over 4 diepe borden of kommen en garneer met de peterselie en lekker veel Spaanse crispy chili oil (zie recept).
• Serveer met versgebakken brood of gebakken aardappeltjes.