Toen ik dit receptidee in m’n hoofd had, wilde ik vooral iets maken waarbij ik ook Spaanse crispy chili oil kon maken. Want dat idee zat ook al even in m’n hoofd. En die wilde ik graag serveren bij een romig gerecht, wat wel doet denken aan de Spaanse keuken, maar niet per se authentiek is.
En omdat ik laatst voor een Vietnamees gerecht (Bun Cha) een soort varkenspatties had gemaakt van speklapjes, wat echt mega lekker was! Besloot ik dat voor dit gerecht ook te doen. Wel even opletten dat je het vlees niet te grof laat, want dan kunnen de gehaktballetjes uit elkaar vallen. Gebeurde bij mij bij een paar, op zich niet heel erg, maar ziet er wat minder mooi uit.
Ik vond de combi tussen de smaakvolle gehaktballen, de romige saus en de spicy chili oil echt heel erg goed! Het is wel een vrij zwaar gerecht: noten, varkensvlees, room. Maar wel echt lekker. Ik serveerde het met brood om die heerlijke saus op te deppen én een frisse salade om het vet nog enigszins te compenseren met iets gezonds :p
Smakelijk!
Spaanse gehaktballetjes in amandel saffraansaus
7 november 2025Extra benodigdheden
- blender of keukenmachine
Ingrediënten
- 250 gam blanke amandelen
Gehaktballetjes
- 800 gram speklapjes
- peper en zout
- 2 el paprikapoeder
- 1 el komijn
- 1 sjalot
- 4 teentjes knoflook
Saus
- 250 ml kookroom
- 300 ml runderfond
- snuf saffraan
- peper en zout
- scheutje olijfolie
Garnering
- Spaanse crispy chili oil
- bosje verse peterselie
Instructies
- Week de blanke amandelen in heet water totdat ze net onderstaan, het liefst voor minstens een uur. Totdat ze mooi zacht zijn.
Gehaktballetjes
- Maak vervolgens de gehaktballetjes. Snijd de speklapjes in stukken en hak ze fijn tot een grof varkensgehakt.
- Breng op smaak met peper, zout, het paprikapoeder en de komijn.
- Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper beiden heel fijn. Kneed dit door het gehakt en maak er mooie (even grote) gehaktballetjes van. Leg ze op een groot bord en laat ze afgedekt nog even opstijven in de koelkast.
Saus
- Pureer de amandelen met het weekvocht, de kookroom en fond tot een zo fijn mogelijke massa. Zeef het daarna zodat je de stukjes amandel er nog uitfiltert.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote wokpan of koekenpan en bak hier de gehaktballetjes mooi rondom bruin in.
- Breng ondertussen de saus zachtjes aan de kook in een aparte pan. Voeg de saffraan toe en breng op smaak met zout en peper Giet de saus over de gehaktballetjes en laat samen nog even pruttelen totdat de balletjes gaar zijn en de saus mooi dik is.
- Verdeel de balletjes met saus over 4 diepe borden of kommen en garneer met de peterselie en lekker veel Spaanse crispy chili oil (zie recept).
- Serveer met versgebakken brood of gebakken aardappeltjes.
