Ik heb dit recept Bun Cha zoals in Hanoi genoemd, omdat je Bun Cha niet overal hetzelfde eet. Ik heb dit dus zelf in Hanoi gegeten en daar eten ze het in een lichte, wat zoetige bouillon. Maar in andere delen van Vietnam eet je het dus meer als varkenskoekjes met een dipsausje. Ik vond de versie die ik in Hanoi at heerlijk, dus daarom heb ik die versie gemaakt!
Je kunt de bouillon misschien nog het beste zien als een uit de hand gelopen dipsaus. Je serveert er namelijk ook geen hele kom van, maar je serveert het als een bodempje bouillon met lekker veel toppings. Liever toch wat meer bouillon? Kan natuurlijk, verdubbel dan de hoeveelheden voor de bouillon 🙂
Ik serveerde dit als een licht tussengerechtje bij een wat groter Vietnamees diner, maar het is natuurlijk ook superlekker als licht hoofdgerecht! Serveer er evt. nog wat echte Vietnamese loempia’s bij als je wat meer trek hebt. Want die kunnen altijd!
Smakelijk 🙂
Bun Cha zoals in Hanoi
30 september 2025Extra benodigdheden
- keukenmachine of blender met mengkom
Ingrediënten
Varkenskoekjes
- 500 gram speklapjes
- 1 sjalot
- 2 lente uitjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 el vissaus
- 1 tl suiker
- 0,5 tl witte peper
- 1 tl msg of ve-tsin
- 1 limoen alleen de rasp van de schil
Bouillon
- 300 ml water
- 3 el suiker
- 3 el vissaus
- 2 el rijstazijn
- 1 el dunne Thaise sojasaus
- 500 ml kippenbouillon
- 2 stengels citroengras
- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
Garnering
- 150 gram vermicelli
- 1 kleine kropsla
- 200 gram taugé
- flinke bos verse koriander
- flinke bos Thais basilicum
Instructies
Varkenskoekjes
- Snijd de speklapjes in stukjes en maal even grof in een keukenmachine. Je wil het niet te fijn malen, je mag nog best wat stukjes vlees zien. Doe het vlees in een kom.
- Maak de sjalot en de lente ui schoon en snijd fijn. Doe dit bij het vlees. Maak ook de knoflook schoon en hak fijn of pureer. Doe dit ook bij het vlees.
- Voeg nu ook de vissaus, suiker, peper en msg toe. Rasp de schil van een limoen en voeg dit ook toe. Kneed alles even kort door elkaar en maak er mini burgertjes (of koekjes) van. Leg op een bord en dek af met plasticfolie, bewaar zo lang in de koelkast.
Bouillon
- Doe het water met de suiker, vissaus, rijstazijn, dunne sojasaus en kippenbouillon in een pannetje.
- Kneus de stengels citroengras en snijd ze evt. in de lengte in. Doe dit bij de bouillon in de pan.
- Maak de rode peper en de knoflook schoon en hak allebei heel fijn. Voeg dit ook toe aan de bouillon. Laat 20 tot 30 minuten pruttelen.
Varkenskoekjes bakken.
- Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak hier de varkenskoekjes mooi bruin in, aan beide kanten.
Garnering
- Bereid de vermicelli volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verdeel dit over 4 kommen. Leg hier ook de taugé bij.
- Schenk de bouillon ook in de kommen en verdeel de varkenskoekjes ook over de kommen.
- Scheur een paar bladeren van de sla en verdeel dit ook over de kommen. En leg in alle kommen ook een flinke hand verse korianderblaadjes en een flinke hand Thais basilicum (ook alleen de blaadjes). Smakelijk!
