Langoustine met tomatenconsommé
Ik wilde altijd al eens consommé maken, ziet er zo leuk uit en is ook hartstikke lekker! Ik denk niet dat dit officieel een consommé genoemd mag worden, maar het is net zo lekker en supermakkelijk om te maken!
Bij de tomatenconsommé brandde ik een langoustine met lardo en maakte ik een heerlijk supersmaakvol parmezaanschuim! Ik maakte het schuim met een slagroomspuit (sifon), maar je kunt het ook zonder maken. Zodat het voor iedereen wat toegankelijker is.
En ik heb ook weer een leuke wijntip bij dit gerechtje! Michelle koos hier namelijk weer een perfect-passende wijn bij 🙂 Dit was een Portugese wijn (ben ik sowieso al fan van) van de Azoren. En dat was een heerlijke mineralige wijn dus echt perfect bij het frisse en lichte van dit gerechtje past, een echte aanrader! Wil je meer over de wijn weten? Kijk dan eens op de Instagram van Michelle.
Geniet ervan!
Langoustine met tomatenconsommé
Extra benodigdheden
- slagroomspuit of sifon + 2 patronen
- kaasdoek of schone theedoek
- Crème brulee brander
Ingrediënten
Tomatenconsommé
- 1,5 kilo romatomaten
- 1 bosje basilicum
- 100 ml kippenfond
- mespunt vetsin (MSG)
- zout en peper
Parmezaanschuim
- 200 ml melk
- 150 gram parmezaanse kaas geraspt
- zout en peper
- 250 ml slagroom
Langoustines
- 8 verse langoustines of grote garnalen
- 8 plakjes lardo
Instructies
- Start een dag van te voren.
Tomatenconsommé
- Snijd de tomaten grof en pureer deze samen met een bosje basilicum, de kippenfond en een mespunt vetsin tot een waterige puree. Breng evt. op smaak met peper en zout.
- Laat dit in een kaasdoek (of theedoek), in een zeef uitlekken en vang de tomatenconsommé op – doe dit in de koelkast.
Parmezaanschuim
- Doe dit ook de dag van te voren of start een paar uur voor het diner.
- Verwarm de melk met 150 gram versgeraspte parmezaanse kaas. Breng tegen de kook en laat vervolgens op laag vuur 30 minuten trekken, breng evt. op smaak met peper en zout.
- Laat het parmezaanmengsel ook in een kaasdoek of theedoek uitlekken (minstens 1 uur). Knijp dit vervolgens goed uit zodat je al het vocht eruit hebt gedrukt.
- Meng het kaasvocht met de slagroom en doe dit in een slagroomspuit of sifon. Draai er eerst 1 patroon in, schud goed. Haal het patroon er dan uit en doe dit opnieuw met een 2e patroon.
Gebrande langoustines
- Pel en maak de langoustines schoon. Spoel ze af en dep ze droog. Snijd de langoustine in het midden aan de onderkant open (niet helemaal doormidden) en klap de langoustine plat.
- Zet 8 diepe borden klaar. Leg op elk bord 1 uitgeklapte (gevlinderde) langoustine. Leg hier een plakje lardo op en brand het plakje lardo met de crème brûlée brander mooi zacht en lichtbruin.
Opdienen
- Knijp het laatste vocht uit de kaasdoek met tomaten. Stop als het vocht dat je uitknijpt troebel begint te worden. Je wil namelijk een heldere consommé hebben.
- Schud nog een paar keer goed en krachtig met de sifon en spuit op elk bord een mooie toef parmezaanschuim.
- Giet als laatste de tomaten consommé bij de gebrande langoustine in de diepe borden totdat je een mooi laagje hebt, maar de langoustine nog niet gaat drijven.
