Chorizo gamba kroketjes

Chorizo gamba kroketjes

Als ik in Spanje ben, eet ik het liefst overal waar ze op de kaart staan de croquettas. Meestal zijn deze gevuld met serranoham of chorizo, maar soms ook met vis. En heel eerlijk, het maakt me eigenlijk niet uit, want ze zijn altijd heerlijk! Daarom besloot ik er eens een eigen variant op te maken 🙂

Deze keer met chorizo en gamba’s. Een heerlijke combi vind ik zelf. De gamba’s zijn namelijk heerlijk delicaat en een beetje zoet en de chorizo is wat uitgesprokener van smaak en lekker zout. Voeg er nog wat chiliflakes aan toe en je hebt heerlijke licht pittige kroketjes die ramvol smaak zitten.

Het allermooiste aan zelfgemaakte kroketjes is namelijk dat je er zoveel smaak in kunt doen als je zelf wil. Daardoor barsten deze chorizo gamba kroketjes van de heerlijke smaken. Serveer ze met wat aïoli en het liefst als onderdeel van een tapasmaaltijd en je kunt beginnen met genieten!

Smakelijk 🙂

Gamba chorizo kroketjes met chili
Pin recept Delen op Facebook
No ratings yet

Chorizo gamba kroketjes

Voorbereiding 1 uur
Bereiding 8 min
Afkoelen:2 uur
Totale bereidingstijd: 3 uur 5 min
Porties: 14 kroketjes
Auteur: Eviekookt

Ingrediënten

Vulling

  • 50 ml olijfolie
  • 200 gram chorizo
  • 200 gram rauwe gamba's
  • 3 teentjes knoflook
  • 100 gram bloem
  • 250 ml kookroom
  • peper en zout
  • bosje verse peterselie
  • chiliflakes

Paneren

  • bloem
  • (gepasteuriseerd) ewit
  • paneermeel

Instructies

Ragout maken

  • Haal het vel van de chorizo en snijd de chorizo in heel kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een pannetje en bak hier de chorizo in totdat deze krokant is.
  • Maak ondertussen de knoflook schoon en pers deze uit bij de chorizo. Bak een minuutje mee.
  • Snijd ook de gamba's in heel kleine stukjes en bak deze mee met de chorizo totdat ze net roze zijn. Voeg dan de bloem toe en bak deze ook een paar minuten mee.
  • Voeg de kookroom toe en roer totdat je een mooie stevige ragout hebt. Breng deze op smaak met peper, zout en chiliflakes. Knip er ook een bosje verse peterselie boven. Roer nog eens goed door.
  • Doe de ragout over in een platte schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen (in de koelkast).

Paneren

  • Zet 3 diepe borden of kommen neer: eentje gevuld met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel.
  • Weeg telkens een stukje vulling af van 40 tot 45 gram. Rol hier een kroketje van en haal het kroketje door de bloem.
  • Haal ze nu een voor een door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Haal ze dan nog een keer een voor een door het eiwit en nogmaals door het paneermeel. Op deze manier heb je de kroketjes dubbelgepaneerd waardoor ze straks extra krokant zijn.
  • Ik vind het zelf fijn om de kroketjes in te vriezen en ze vanuit de vriezer te frituren. Als jij ze ook in gaat vriezen, zorg er dan voor dat je ze los van elkaar invriest. Ze mogen elkaar niet aanraken, want dan gaan ze aan elkaar plakken. Je kunt bijvoorbeeld ook laagjes bakpapier tussen de kroketjes leggen, dan plakken ze ook niet aan elkaar. Zodra ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze wel bij elkaar in een bakje of zakje doen. Dan plakken ze niet meer aan elkaar.

Kroketjes frituren

  • Verwarm de frituurpan of zonnenloemolie tot 180 graden en frituur de bitterballen (eventueel in porties) in zo'n 6 tot 8 minuutjes mooi goudbruin. Serveer met aïoli en geniet!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling