Serranoham kroketjes met chorizo en manchego

Serranoham kroketjes met chorizo en manchego

Ik vind kroketjes altijd zo lekker om te maken. Als je ze zelf maakt, stop je er namelijk veel meer vulling in dan wanneer je ze koopt. Een kroket uit de winkel wordt vaak ‘opgevuld’ met aardappel. Dat vind ik zelf heel erg zonde. Als ik zelf kroketjes maak, zorg ik dan ook voor zoveel mogelijk échte vulling.

In deze variant met serranoham, chorizo en manchego vul ik de kroket dan ook alleen maar aan met een ragout. De roux (ragout) is bedoeld om de vulling bij elkaar te houden en de kroketjes heerlijk smeuïg te houden. Als je de kroketjes dan bakt, dan wordt de vulling weer heerlijk vloeibaar.

Persoonlijk maak ik de ragout altijd op gevoel. De ragout moet iets dunner zijn dan wanneer je ‘m wilt vormen tot kroketjes. Bij het afkoelen wordt de ragout namelijk nog wat dikker. En is ie warm nog iets vloeibaarder, dan wordt ie dat ook weer als je de kroketjes frituurt. En juist daardoor krijg je zo’n heerlijk smeuïge binnenkant.

Ik serveer deze kroketjes graag als onderdeel van een tapasmaaltijd. Bijvoorbeeld met een tortilla, gambas al ajillo, calamares en kipluifjes. Heerlijk!

Smakelijk!

Serranoham kroketjes met manchego en chorizo

Serranoham kroketjes met chorizo en manchego

Voorbereiding 30 min
Bereiding 15 min
Bereidingstijd: 1 uur 45 min
Porties: 1 portie

Ingrediënten

  • 2 el boter
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 dikke plakken serranoham van ongeveer een halve centimeter
  • 50 gram chorizo
  • 3 el bloem
  • 2 el paprikapoeder
  • kokend water
  • peper
  • 1 el gedroogde peterselie
  • 100 gram manchego
  • bloem
  • 2 eieren
  • panko

Instructies

  • Verwarm de boter in een diepe pan. Snipper ondertussen de ui en de knoflook en bak deze een paar minuten in de boter. Snijd ondertussen de serranoham en chorizo in kleine stukjes. Bak deze mee met de ui en knoflook. Voeg vervolgens de bloem en het paprikapoeder toe en bak dit een paar minuutjes mee.
  • Voeg vervolgens telkens een klein scheutje kokend water toe totdat je een mooie dikke ragout krijgt. Breng de ragout op smaak met versgemalen peper en gedroogde peterselie. Snijd ondertussen de manchego in kleine blokjes en roer deze er doorheen. Giet het mengsel over in een platte ondiepe schaal en laat het afkoelen.
  • Zodra de ragout is afgekoeld, zet je drie diepe borden klaar. In het eerste bord doe je wat bloem. In het tweede bord klop je 2 eieren. En in het derde bord doe je een laagje panko. Vorm kleine kroketjes van de ragout en haal het eerst door de bloem, totdat het helemaal bedekt is, dan door het ei en bedek het vervolgens met de panko.
  • Leg de kroketjes op een bord en zet ze daarna nog even in de koelkast of diepvries zodat ze weer mooi stevig worden. Verwarm de frituurpan op 180 graden en bak de koketjes in ongeveer 4 tot 5 minuten gaar. Lekker met een aioli of mayonaise.


3 thoughts on “Serranoham kroketjes met chorizo en manchego”

    • Hoi Carla,

      Gelatine is inderdaad niet nodig. Door een roux te maken van de boter en de bloem zorg je voor de binding. Als de vulling dan afkoelt, kun je er gemakkelijk kroketjes van vormen 😉 Hoe dikker de vulling, hoe makkelijker het vormen van de kroketjes is! Bij het bakken wordt deze weer lekker zacht en smeuïg.

      Succes en smakelijk!

      Groetjes,
      Evie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *