Bolussen met bastogneroom
Ik wilde heel graag bastognebolussen maken.. Maar het lukte niet. Ik kreeg de smaak van bastognekoeken niet goed verwerkt in het deeg en ook niet in de coating. Dus besloot ik ze maar te vullen met een heerlijke bastogneroom! Want waarom niet? Als Robèrt (van Beckhoven) bolussen kan vullen met banketbakkersroom, dan kan ik ze ook prima vullen met bastogneroom 🙂
En dat was echt een topidee! Want de heerlijke fluffy sticky bolussen matchen perfect met de zachte, zoete room van bastognekoeken. En nu zit de smaak van bastogne er echt goed in!
Een groot succes dus! 🙂 Wil je cheaten? Dan kun je natuurlijk ook gekochte bolussen vullen met de bastogneroom. Stuk minder werk (ook minder leuk) maar ook een heel mooi resultaat!
Geniet ervan 🙂
Bolussen met bastogneroom
Porties: 12 bolussen
Ingrediënten
Bolus deeg
- 250 ml lauwwarme melk
- 7 gram gedroogde gist
- 1 el suiker
- 400 gram patentbloem
- 60 gram zachte ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 20 gram kaneelsuiker
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 1 tl zout
Bastogneroom
- 50 gram maizena
- 400 ml melk
- 200 ml slagroom
- 1 vanillestokje
- 120 gram suiker
- 5 eidooiers
- 1 pak bastognekoeken
Bolus coating
- 500 gram bruine basterdsuiker
- 1 tl kardemom
- 2 el kaneel
Instructies
Bolus deeg
- Verwarm de melk in de magnetron (of in een pannetje) tot lauwwarm. Doe de lauwwarme melk met 1 eetlepel suiker en de gedroogde gist in een grote mengkom en roer even goed door met een vork.
- Laat dit zo'n 10 minuten staan totdat er een schuimlaagje bovenop komt. Gaat het niet schuimen? Dan is je gist wellicht niet meer goed of je melk te heet. Begin in dat geval opnieuw.
- Voeg de bloem, boter, kaneelsuiker, het ei en vanille extract toe en kneed 10 minuten met de deeghaken.
- Voeg na 5 minuten mixen het zout toe en mix nog 5 minuten met de deeghaken.
- Dek af, met plastic of een theedoek, en laat 1 uur rijzen totdat de hoeveelheid is verdubbeld.
Bastogneroom maken
- Roer een klein beetje van de melk los met de maizena.
- Doe de rest van de melk, samen met de slagroom in een steelpannetje en breng tegen de kook.
- Mix in een grote mengkom de eidooiers met de suiker mooi luchtig.
- Giet hier langzaam de hete room bij terwijl je mixt. Doe het ei-room mengsel vervolgens weer terug in de pan.
- Doe hier ook het maizenapapje bij en verwarm op middelhoog vuur onder regelmatig roeren.
- Kook in tot een mooie dikke banketbakkersroom.
- Doe de room over in een platte schaal en dek af met plasticfolie. Leg het folie óp de room, zo voorkom je dat zich een vel bovenop vormt.
- Maal de bastognekoeken tot heel fijne kruimels in een blender of keukenmachine en zet opzij totdat je het nodig hebt.
Bolussen maken
- Meng de basterdsuiker met de kaneel en kardemom en spreid uit over je werkblad. Je gaat hier straks het deeg in uitrollen, dus zorg dat je voldoende ruimte hebt. Leg ook alvast een met bakpapier beklede bakplaat klaar.
- Je hebt best een plakkerig deeg. Doe eventueel wat zonnebloemolie op je handen en kneed het deeg nog even kort door. Vorm vervolgens 12 balletjes van het deeg en leg deze in het suikermengsel.
- Rol 1 voor 1 elk deegballetje uit tot een lange streng deeg, aan alle kanten bedekt met het suikermengsel. Leg deze vervolgens in een spiraalvorm op de bakplaat. Begin in het midden en rol de streng er strak omheen. Vouw het uiteinde onder het rolletje.
- Doe dit met alle deegbolletjes, leg op de bakplaat en dek de bolussen losjes af met plasticfolie. Laat de bolussen zo nog zo'n 30 tot 45 minuten rijzen, totdat ze weer in hoeveelheid zijn verdubbeld.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 240 graden. Zet een bakje heet water onderin de oven om wat stoom te creëren. Bak de bolussen in 6 tot 8 minuten gaar en luchtig.
- Nu ga je de bolussen direct omkeren. Leg, als je het hebt een andere bakplaat bovenop de bolussen (met bakpapier ertussen) en draai ze om. De onderkant ligt nu boven. Laat ze op deze manier afkoelen.
- Doe de bolussen, als ze zijn afgekoeld, in een plastic zak zodat ze lekker sticky worden.
Bolussen vullen
- Mix de banketbakkersroom nog even goed door met de mixer. Mix er dan ook de bastognekruimels doorheen.
- Snijd de afgekoelde bolussen doormidden en vul met de bastogneroom.
- Eet de bolussen direct op of bewaar ze goed (luchtdicht) verpakt in de koelkast.
Notities
Vers zijn de bolussen het lekkerst. Je kunt ze tot 3 dagen in de koelkast bewaren of tot een maand in de vriezer.
