Gang nummer 6 van mijn 8-gangendiner van 1e kerstdag vorig jaar! Een heerlijk gerechtje van sous vide gegaarde kwartelboutjes. Die worden op deze manier zo heerlijk mals! En het maakt het bakken extra makkelijk. Je hoeft ze namelijk alleen nog even kort op hoog vuur te bakken en ze zijn perfect! Dat is veel lastiger als je ze niet sous vide hebt gegaard. Kan natuurlijk wel, houd dan een kerntemperatuur aan van 62 graden.
De saus kun je al ruim van te voren maken als je wil. Kook dan eerst alleen de px sherry met het fond (en de zwarte knoflook) in en warm weer op als je de saus af wil maken. Dan hoef je er alleen nog de boter doorheen te kloppen en da’s op zich zo gebeurd!
Ook de oesterzwammen kun je al voorbereiden. Marineer ze vast en bak ze net voor serveren krokant in de airfryer. De polenta kun je echt niet van te voren maakt, want dan wordt ie mega droog. Dat moet je dus wel nog even tussendoor doen.
Ik serveerde dit gerechtje met een heerlijke Nebbiolo die perfect paste bij de aardse en diepe smaken van dit gerecht! Ook weer een mooie pairing vond ik 🙂
Smakelijk!
Kwartelboutje met truffelpolenta en px sherry
10 december 2025Extra benodigdheden
- sous vide apparaat optioneel
- vacumeermachine optioneel
- aifryer
Ingrediënten
- 6 kwartelboutjes
- 1 el roomboter
- 1 tl truffelpuree
- zout en peper
Px sherry saus
- 1 liter kippenfond
- 500 ml px sherry
- 2 teentjes zwarte knoflook
- 60 gram koude boter
Truffelpolenta
- 1 liter kippenbouillon
- 300 gram polenta
- 100 ml melk
- 1 el truffelpuree
- zout en peper
Krokante oesterzwammen
- 200 gram oesterzwammen
- peper en zout
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl persillade of gedroogde peterselie
- scheutje olijfolie
Garnering
- verse peterselie
Instructies
Sous vide kwartelboutjes
- Meng 1 el boter met 1 tl truffelpuree. Kruid de kwartelboutjes met peper en zout. Vacumeer de kwartelboutjes met de truffelboter. Gaar 3 uur sous vide op 62 graden.
Px sherry saus
- Breng de kippenfond samen met de px sherry aan de kook. Pureer de teentjes zwarte knoflook en roer door de saus heen. Laat inkoken totdat je een mooie dikke saus hebt.
Krokante oesterzwammen
- Scheur de oesterzwammen in stukken en meng met het paprikapoeder, de persillade (of gedroogde peterselie) en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Truffelpolenta maken
- Afhankelijk van het soort polenta dat je gebruikt, kan de kooktijd variëren. Er bestaat namelijk snelkookpolenta welke in een paar minuten klaar is en echte polenta die een half uur nodig heeft om te garen.
- Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kippenbouillon en melk onder continu roeren met de garde. Voeg naar smaak peper, zout en de truffelpuree toe. Houd warm op laag vuur.
Krokante oesterzwammen
- Doe ondertussen de oesterzwammen in de airfryer en bak totdat ze mooi bruin en krokant zijn. Dit kan zo'n 15 tot 20 minuutjes duren.
Saus afmaken
- Roer de koude boter in kleine blokjes 1-voor-1 door de saus onder continu roeren met de garde. Totdat je een mooie ingedikte egale saus hebt.
Kwartelboutjes bakken
- Dep de kwartelboutjes droog. Verhit een klontje boter in een pannetje en bak de kwartelboutjes even kort op hoog vuur aan beide kanten.
Bord opmaken
- Doe op elk bord een flinke schep polenta. Leg hier de oesterzwammen en de kwartelboutjes op. Garneer met de verse peterselie en schep de saus erbij.
