Bouillabaisse met ansjovismayonaise

Bouillabaisse met ansjovismayonaise

0 Comments

Bouillabaisse is een Franse dikke vissoep op basis van tomaat en venkel. Je kunt zelf kijken wat voor vissoorten en schaal- of schelpdieren je graag in je bouillabaisse gebruikt. In dit recept gebruik ik garnalen, inktvis, zalm en kabeljauw. Bij mijn bouillabaisse serveer ik knapperig stokbrood met ansjovismayonaise. Een meer traditionele combinatie is een bouillabaisse met rouille. Dit is een knoflookmayonaise met gegrilde rode paprika. Je kunt daarvoor mijn recept voor ansjovismayonaise aanhouden, waarbij je de ansjovis vervangt door een gegrilde rode puntpaprika. Zelf vind ik de ansjovismayonaise rijker van smaak en heerlijk passen bij de smaken van de bouillabaisse. Smakelijk!

 

Recept Afdrukken
Bouillabaisse met ansjovismayonaise
Bouillabaisse met ansjovismayonaise
Maaltijd Hoofdgerechten
Keuken Frankrijk
Prep Tijd 30 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Passieve Tijd 30 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Bouillabaisse
  • 1 winterpeen
  • 1 prei
  • 1 venkelknol
  • 2 vleestomaten
  • 2 el tomatenpuree
  • 4 grote aardappelen vastkokend
  • 2 stuks ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kopje witte wijn
  • 1 kg vissenkoppen en vissengraten vraag je visboer
  • 250 gram ongepelde garnalen
  • 250 gram inktvis
  • 250 gram verse zalm
  • 250 gram kabeljauw
  • mosselen optioneel
  • tijm
  • laurierblad
  • saffraan
  • verse peterselie
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • paprikapoeder
Ansjovismayonaise
  • 1 blikje ansjovis
  • 2 eidooiers
  • 2 teentjes knoflook
  • cayennepeper
  • olijfolie extra vierge
  • versgemalen zwarte peper
  • zout naar smaak
  • paprikapoeder
  • 1 stokbrood
Maaltijd Hoofdgerechten
Keuken Frankrijk
Prep Tijd 30 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Passieve Tijd 30 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Bouillabaisse
  • 1 winterpeen
  • 1 prei
  • 1 venkelknol
  • 2 vleestomaten
  • 2 el tomatenpuree
  • 4 grote aardappelen vastkokend
  • 2 stuks ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kopje witte wijn
  • 1 kg vissenkoppen en vissengraten vraag je visboer
  • 250 gram ongepelde garnalen
  • 250 gram inktvis
  • 250 gram verse zalm
  • 250 gram kabeljauw
  • mosselen optioneel
  • tijm
  • laurierblad
  • saffraan
  • verse peterselie
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • paprikapoeder
Ansjovismayonaise
  • 1 blikje ansjovis
  • 2 eidooiers
  • 2 teentjes knoflook
  • cayennepeper
  • olijfolie extra vierge
  • versgemalen zwarte peper
  • zout naar smaak
  • paprikapoeder
  • 1 stokbrood
Bouillabaisse met ansjovismayonaise
Instructies
Ansjovismayonaise
  1. Snijd het stokbrood in plakjes. Bestrijk deze met olijfolie en bak deze enkele minuten in een voorverwarmde oven totdat ze lichtbruin en knapperig zijn. Snijd een teentje knoflook doormidden en wrijf met het halve teentje knoflook over de sneetjes stokbrood. Hierdoor krijg je een lichte knoflooksmaak aan het broodje.
  2. Pureer voor de ansjovismayonaise alle ingrediënten in de keukenmachine, behalve de olijfolie. Voeg vervolgens langzaam olijfolie toe totdat er een mooie mayonaise ontstaat. Serveer de ansjovismayonaise en het stokbrood bij de bouillabaisse.
Bouillabaisse
  1. Pel de garnalen en bewaar de schalen en koppen. Verwijder het zwarte darmkanaal en bewaar de schoongemaakte garnalen tot gebruik in de koelkast. Snijd de vissengraten is stukken. Bak de koppen, schalen en graten in wat olie in een diepe pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Strooi hier wat paprikapoeder, zout en peper overheen. Bak totdat de schalen en koppen beginnen te verkleuren. Giet er dan 1,5 liter water bij en breng aan de kook. Laat de bouillon tenminste een half uur op laag vuur trekken.
    Pel de garnalen en bewaar de schalen en koppen. Verwijder het zwarte darmkanaal en bewaar de schoongemaakte garnalen tot gebruik in de koelkast. Snijd de vissengraten is stukken. Bak de koppen, schalen en graten in wat olie in een diepe pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Strooi hier wat paprikapoeder, zout en peper overheen. Bak totdat de schalen en koppen beginnen te verkleuren. Giet er dan 1,5 liter water bij en breng aan de kook. Laat de bouillon tenminste een half uur op laag vuur trekken.
  2. Ontvel de tomaten. Breng een pan met water aan de kook. Maak 2 grote inkepingen in de onderkant en bovenkant van de tomaten. Dip ze maximaal 1 minuut in het kokende water (of totdat je de velletjes ziet omkrullen) en leg ze vervolgens in een kom ijskoud water. Je kunt het vel nu gemakkelijk van de tomaten verwijderen. Snijd de tomaten vervolgens in stukjes.
  3. Rasp de wortel, snijd de prei en venkelknol in ringen, snipper de ui en maak de knoflook schoon en snijd deze in kleine stukjes. Verhit wat olie in een diepe pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak hier de groenten in. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe. Blus het mengsel af met de witte wijn en voeg de kruiden toe. Voeg nu ook de tomaten, saffraan en laurierblaadjes toe.
  4. Schil de aardappelen en snijd deze in hapklare stukjes. Zeef de graten, koppen en schalen uit de bouillon en kook hierin de aardappelen in zo'n 10 minuten gaar. Prik met een vork in de aardappels om te checken of ze gaar zijn. Schep de gare aardappels uit de bouillon en houd deze apart.
  5. Haal de laurierblaadjes uit de saus. Giet de bouillon bij het groentemengsel en pureer alles met de staafmixer. Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak indien nodig. Laat dit op laag vuur pruttelen totdat je het weer nodig hebt.
  6. Maak de inktvisjes schoon, als je visboer dit nog niet heeft gedaan. Dit doe je door de kop van het lijf de snijden en de harde bek en ogen te verwijderen. Het dunne membraan van het lijf te verwijderen door dit er voorzichtig af te trekken. En de ingewanden uit het lijf te halen. Spoel het lijf en de tentakeltjes daarna goed af, deze heb je nodig voor de bouillabaisse. Snijd de zalmfilet en kabeljauw in hapklare stukjes en zet opzij.
    Maak de inktvisjes schoon, als je visboer dit nog niet heeft gedaan. Dit doe je door de kop van het lijf de snijden en de harde bek en ogen te verwijderen. Het dunne membraan van het lijf te verwijderen door dit er voorzichtig af te trekken. En de ingewanden uit het lijf te halen. Spoel het lijf en de tentakeltjes daarna goed af, deze heb je nodig voor de bouillabaisse. Snijd de zalmfilet en kabeljauw in hapklare stukjes en zet opzij.
  7. Voeg nu alle vis toe aan de bouillon en kook alles totdat het gaar is, dit kan enkele minuten duren. Voeg nu ook de mosselen toe (als je deze gebruikt). Verdeel de aardappelen over 6 kommen of diepe borden en verdeel hier de bouillabaisse over. Garneer met wat verse peterselie en versgemalen peper.
    Voeg nu alle vis toe aan de bouillon en kook alles totdat het gaar is, dit kan enkele minuten duren. Voeg nu ook de mosselen toe (als je deze gebruikt). Verdeel de aardappelen over 6 kommen of diepe borden en verdeel hier de bouillabaisse over. Garneer met wat verse peterselie en versgemalen peper.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *