Toen ik in Bologna was het ik de combinatie van mortadella en pistache leren kennen. En ik vind het een fantastisch lekkere combi! En daar voeg ik ook graag nog wat burrata aan toe, want burrata maakt alles nóg lekkerder! Maak het af met wat knapperige pistachenootjes en je hebt een heerlijke romige, hartige risotto met een goeie crunch!
Ik heb vaak gehoord dat mensen risotto moeilijk vinden om te maken, maar wat mij betreft is het gewoon een kwestie van blijven roeren en blijven proeven of de rijstkorrels niet meer hard zijn. Een risotto moet mooi romig zijn en de korrel nét zacht met nog een lichte bite. En een tip om de risotto nóg romiger te maken: roer er nog een paar blokjes boter door als de rijst nét gaar is. Vind ik bij deze risotto niet nodig door de burrata en pistachepasta, maar kan altijd!
Ik gebruik mortadella van een stuk en kan daardoor mooie blokjes snijden. Nou verkopen de meeste supermarkten mortadella in plakken. Dat kun je ook prima gebruiken, maar dan zou ik het er pas doorheen doen als de risotto al gaar is, dus bij stap 6. Dan blijft de mortadella lekkerder 🙂
Smakelijk!
Risotto met mortadella en pistache
Ingrediënten
- 2 sjalotten
- scheutje olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 200 gram risottorijst
- 200 gram mortadella liefst aan 1 stuk
- 2 el pistachepasta
- kopje witte wijn
- 1,5 liter kippenbouillon
- 30 gram geraspte pecorino
- zout en peper optioneel
Topping
- 1 bol burrata
- gepelde pistachenootjes
- extra geraspte pecorino
- klein zakje rucola
Instructies
- Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Verhit de olijfolie in een hoge pan en bak hier de sjalotten in totdat ze net zacht zijn.
- Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Voeg toe aan de sjalotten in de pan en bak nog een minuutje mee.
- Snijd de mortadella in blokjes/stukjes en bak een paar minuutjes mee. Voeg nu ook de pistachepasta toe en bak even mee totdat deze mooi gesmolten is.
- Voeg dan de risotto rijst toe en bak nog zo'n 3 minuten mee, totdat de buitenkant van de korrels net niet meer hard wit is. Blus af met de wijn.
- Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
- Roer er dan de geraspte pecorino doorheen en breng (eventueel) op smaak met peper en zout.
- Hak de pistachenootjes grof. Verdeel de risotto over 4 borden en verdeel ook de burrata in vieren en leg dit bovenop de risotto. Garneer met rucola, pistachenootjes en wat extra pecorino.
