Ik wilde even gezond doen.. Eigenlijk eet ik nooit broccoli, ben er geen heel groot fan van namelijk, maar in soep is eigenlijk alles wel lekker als je de juiste smaakmakers gebruikt 🙂 Dus besloot ik een lekker broccoli soepje te maken! Met gerookte zalm, want ik weet wel dat dat een heel goede combi is met broccoli!
De broccoli soep bracht ik op smaak met groene pesto voor de smaak en om er een beetje een frissere soep van te maken, voegde ik ook wat verse munt en limoensap toe. En een klein beetje pit doet een soepje ook altijd wel goed, dus bracht ik de broccoli soep ook nog op smaak met wat gedroogde chiliflakes. heel erg lekker!
En omdat ik gezond wilde doen, at ik er verder niets bij. Maar een lekker stokbroodje met kruidenboter of zeezoutboter past hier natuurlijk perfect bij! Wij aten met 2 personen van deze soep, dus hadden natuurlijk nogal wat over. Maar dat is niet erg, want dit is ook een heerlijke lunch voor de volgende dag!
Smakelijk 🙂
Broccoli soep met gerookte zalm
Extra benodigdheden
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 ui
- scheutje olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 1 kilo broccoli
- kippenbouillon
- 2 el groene pesto
- bosje verse munt
- scheutje kookroom
- 1 el limoensap
- zout en peper
- 1 el chiliflakes
- 200 gram gerookte zalm
Instructies
- Maak de ui schoon en snipper deze. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hier de ui in.
- Maak de knoflook schoon, snipper deze ook en voeg toe aan de ui in de pan. Bak een minuut of 2 mee.
- Snijd de broccoli in ongeveer even grote roosjes. Voeg deze toe aan de pan.
- Vul de pan aan met de kippenbouillon totdat de broccoli nét onderstaat.
- Kook dit zo'n 5 minuutjes door.
- Voeg dan een scheutje room toe, samen met de munt, pesto en het limoensap.
- Pureer de soep vervolgens mooi glad. Breng op smaak met peper, zout en chiliflakes.
- Snijd de gerookte zalm in stukjes.
- Verdeel de broccoli soep over 4 kommen en garneer met de gerookte zalm en eventueel wat extra chiliflakes.
