Japanse Pandan cheesecake met witte chocolade
Ik zit dus in mijn pandan fase :p en ik denk eigenlijk niet dat ie ooit nog overgaat.. Én ik heb mijn recept voor Japanse cheesecake op orde. 1+1 = 2, dus ik maakte een Japanse pandan cheesecake! Een heerlijke luchtige en smeuïge felgroene cake. Met een heerlijke topping van witte chocolade en poedersuiker 🙂
De eerste keer dat ik een Japanse cheesecake maakte, kon je ongeveer een huis bouwen van de bodem, zó stevig was ie! Maar gelukkig heb ik dat achter me gelaten en kan ik zeggen dat mijn Japanse cheesecake nu gewoon lekker is, luchtig en heerlijk smeuïg.
En met de pandanpasta er doorheen krijg je dus een fusion cheesecake uit de Japans-Indonesische keuken. En dat is lekker 🙂 Net zoals de combinatie van witte chocolade en pandan. Die combinatie gebruikte ik voor het eerst bij mijn pandan cookies en vervolgens dus bij deze cake en bij mijn pandan macarons. Wat het is gewoon een tóp combinatie!
Smakelijk 🙂
Japanse Pandan cheesecake met witte chocolade
Ingrediënten
Cheesecake
- 80 ml volle melk
- 200 gram monchou roomkaas
- 50 gram ongezouten roomboter
- 60 gram bloem
- 20 gram maizena
- 1 tl vanille extract
- 1 – 2 el pandanpasta
- 6 eidooiers
- 8 eiwitten
- 120 gram fijne kristalsuiker
Witte chocolade ganache
- 150 ml slagroom
- 300 gram witte chocolade
- 1 tl vanille extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150 graden (onder en bovenwarmte, zonder hete lucht). Zet een braadslee met een laagje water net niet helemaal onderin in de oven. Je ronde bakvorm moet hier straks in passen.
- Bekleed alvast je springvorm met bakpapier. Zowel de bodem als de zijkanten. Blijft je bakpapier niet zitten? Vet dan eerst even de springvorm in met boter en bekleed deze vervolgens met het bakpapier.
- Gebruik je een springvorm die niet waterdicht is (dat zijn de meeste)? Pak de onderkant dan goed in met aluminiumfolie zodat er geen water bij de cake kan komen.
Beslag maken
- Smelt de boter, roomkaas en de melk in een steelpannetje op middelhoog vuur. Zeef ondertussen de bloem en maizena.
- Zodra de roomkaas, boter en melk zijn gesmolten tot een mooi glad mengsel roer je er de bloem en maizena doorheen. Doe het mengsel over in een ruime mengkom.
- Klop de 6 eidooiers door het roomkaas mengsel, samen met het vanille extract en voldoende pandanpasta totdat je een mooie groene kleur hebt.
- Doe de 8 eiwitten in een andere grote vetvrije kom. Mix op middelhoge snelheid tot mooie witte stijve pieken.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Voeg telkens pas nieuwe kristalsuiker toe als de vorige is opgenomen door het eiwit. Doe dit totdat je alle suiker hebt toegevoegd en je een mooie glanzende witte massa hebt.
- Pak een garde en doe een vierde van het eiwitmengsel bij het eidooier mengsel. Roer heel voorzichtig en langzaam eerst de ene kant op, daarna de andere kant op tot bijna alle klontjes weg zijn. Doe dit echt heel zachtjes, want je wil er zoveel mogelijk lucht in houden.
- Doe dit telkens met een vierde van het eiwitmengsel totdat je alles hebt toegevoegd en een mooi luchtig beslag hebt.
- Giet je beslag in de springvorm en zet de springvorm in het waterbad in de oven. Bak de cake in zo'n 70 minuten gaar totdat deze in hoogte is verdubbeld.
- Zet dan de oven uit en doe de ovendeur open. Laat de cake een half uurtje afkoelen in de oven. Haal je cake daarna uit de oven en laat verder afkoelen.
- Haal de cake vervolgens voorzichtig uit de springvorm. Ik doe dit door een bakpapiertje op een bord te leggen en deze bovenop de cheesecake te leggen. Draai de cake om, haal het bakpapier er af en leg ook een bord tegen de bodem van de cake. Draai 'm dan weer zodat de onderkant weer onder zit.
- Laat de cheesecake nu volledig afkoelen
Witte chocolade ganache
- Verwarm de slagroom met het vanille extract in een pannetje, zet het vuur uit. Breek de chocolade in stukjes en doe dit bij de hete slagroom en roer totdat je een mooi smeuïg mengsel hebt.
- Laat de witte chocolade ganache afkoelen buiten de koelkast en vervolgens een half uurtje in de koelkast.
Cheesecake aftoppen
- Strijk de ganache over de cheesecake en bestrooi met poedersuiker. Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast.
