Japanse red velvet cheesecake met monchou
Sinds dat ik mijn eerste succesvolle Japanse cheesecake maakte, spookte dit idee voor een red velvet variant door mijn hoofd. Een heerlijke, superluchtige red velvet cheesecake, Japanse stijl. Wie wil dat nou niet? Dus ik nam de tijd om deze heerlijke luchtige Japanse red velvet cheesecake te maken en dit ging gelukkig ook weer hartstikke goed! Echt weer superlekker! Sowieso vind ik eigenlijk alles dat red velvet is heerlijk en prachtig!
Het kost altijd even wat tijd, om een Japanse cheesecake te maken, maar dan heb je ook wat. Namelijk een heerlijke luchtige en lekkere sponzige cake. En met deze red velvet kleur ook nog eens een supermooie cake. Ik topte ‘m af met een heerlijke zoete topping van monchou en daar bovenop nog wat fijngehakte pecannootjes, want eerlijk, dat maakt het net zo red velvet als de kleur en de cacao 🙂 Deze Japanse red velvet cheesecake kon dan ook zónder deze heerlijke topping.
Een paar dingetjes waar je wel op moet letten:
- Gebruik het liefst een waterdichte (ronde) bakvorm
- Gebruik zoveel rode kleurstof totdat je de kleur hebt die jij mooi vindt
- Klop de eiwitten tot mooie (net) stijve pieken, maar overklop de eiwitten niet
- Spatel/roer de eiwitten echt zo voorzichtig mogelijk door de eidooiers zodat de lucht van het eiwit er in blijft!
- Bak de cheesecake in een oven met onder en bovenwarmte, zónder hete lucht. Zo krijg je het beste resultaat
- Zet de cheesecake niet te hoog in de oven, anders bakt de bovenkant te snel en krijg je een mega massieve bodem. Geloof me, dat wil je dus niet.
Laat de Japanse cheesecake vervolgens volledig afkoelen voordat je hier de topping op doet. Eet de red velvet cheesecake vooral zo snel mogelijk op en bewaar ‘m in de tussentijd in de koelkast.
Smakelijk!
Japanse red velvet cheesecake
Extra benodigdheden
- waterdichte ronde bakvorm (22 cm diameter)
- Mixer
Ingrediënten
Japanse red velvet cheesecake
- 80 ml volle melk
- 200 gram monchou roomkaas
- 50 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
- 60 gram tarwebloem
- 1 el cacaopoeder
- 20 gram maizena
- 6 eidooiers
- 8 eiwitten
- 1 tl vanille extract
- rode voedselkleurstof
- 120 gram kristalsuiker
Monchou topping
- 100 gram monchou roomkaas op kamertemperatuur
- 50 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 100 gram poedersuiker
- 1 tl vanille extract
- flinke handvol pecannoten
Instructies
Japanse red velvet cheesecake
- Verwarm de oven voor op 150 graden (onder en bovenwarmte, zonder hete lucht). Zet een braadslee met een laagje water net niet helemaal onderin in de oven. Je ronde bakvorm moet hier straks in passen.
- Bekleed alvast je springvorm met bakpapier. Zowel de bodem als de zijkanten. Blijft je bakpapier niet zitten? Vet dan eerst even de springvorm in met boter en bekleed deze vervolgens met het bakpapier.
- Gebruik je een springvorm die niet waterdicht is (dat zijn de meeste)? Pak de onderkant dan goed in met aluminiumfolie zodat er geen water bij de cake kan komen.
Japanse red velvet cheesecake
- Smelt boter en de roomkaas met de melk in een steelpannetje op middelhoog vuur.
- Zeef ondertussen de bloem, cacao en maizena.
- Zodra de roomkaas, boter en melk zijn gesmolten tot een mooi glad mengsel roer je er de bloem, cacao en maizena doorheen. Doe het mengsel over in een ruime mengkom.
- Klop de 6 eidooiers door het roomkaas mengsel, samen met het vanille extract en voldoende rode kleurstof totdat je een mooie dieprode kleur hebt.
- Doe de 8 eiwitten in een andere grote vetvrije kom. Mix op middelhoge snelheid tot mooie witte stijve pieken.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Voeg telkens pas nieuwe kristalsuiker toe als de vorige is opgenomen door het eiwit. Doe dit totdat je alle suiker hebt toegevoegd en je een mooie glanzende witte massa hebt.
- Pak een garde en doe een vierde van het eiwitmengsel bij het eidooier mengsel. Roer heel voorzichtig eerst de ene kant op, daarna de andere kant op tot bijna alle klontjes weg zijn. Doe dit echt heel zachtjes, want je wil er zoveel mogelijk lucht in houden.
- Doe dit telkens met een vierde van het eiwitmengsel totdat je alles hebt toegevoegd en een mooi luchtig beslag hebt.
- Giet je beslag in de springvorm en zet de springvorm in het waterbad in de oven. Bak de cake in zo'n 70 minuten gaar totdat deze in hoogte is verdubbeld.
- Zet dan de oven uit en doe de ovendeur open. Laat de cake een half uurtje afkoelen in de oven. Haal je cake daarna uit de oven en laat verder afkoelen.
- Haal de cake vervolgens voorzichtig uit de springvorm. Ik doe dit door een bakpapiertje op een bord te leggen en deze bovenop de cheesecake te leggen. Draai de cake om, haal het bakpapier er af en leg ook een bord tegen de bodem van de cake. Draai 'm dan weer zodat de onderkant weer onder zit.
- Laat de cheesecake nu volledig afkoelen
Monchou topping
- Mix voor de monchou topping de monchou, roomboter en poedersuiker tot een mooi glad mengsel. Zorg ervoor dat alles op kamertemperatuur is, op die manier krijg je geen klontjes.
- Strijk het monchou mengsel over de bovenkant van de cheesecake totdat je een mooie evenredig verdeelde laag hebt.
- Hak de pecans fijn en strooi deze over de monchou topping.
- Bewaar de cheesecake in de koelkast, goed afgedekt.
