Pompoen ravioli met hazelnoten
Hoe meer herfst kun je het krijgen? Pompoen met hazelnootjes en maple syrup in een heerlijk zacht deegjasje! Klinkt toch goddelijk? Geloof mij, dat is het ook 🙂
Sowieso vind ik zelfgemaakte pasta altijd heel erg lekker én ook nog eens heel erg leuk om te maken! Je bent er wel even mee bezig, maar dat is helemaal niet zo erg. Het is namelijk echt genieten als je deze zelfgemaakte pasta op tafel kunt zetten!
Met een simpel sausje, want zo’n smaakvolle gevulde pasta heeft echt niet meer dan dat nodig. Bij zelfgemaakte ravioli serveer ik dan ook bijna altijd een beurre noissette. Gewoon een simpel sausje van gebruinde boter. Smaakt in dit geval ook nog eens perfect met de hazelnoten! Doordat je de boter bruint, smaakte deze namelijk een beetje nootachtig, heel erg lekker!
Ps. Heb je pasta over, kook deze dan nog niet, maar vries ze in! De volgende keer kun je ze gewoon recht uit de vriezer koken (kook ze dan 5 minuten in plaats van 4). En let bij het invriezen op dat de ravioli niet aan elkaar plakken. Dus of met lekker veel bloem erbij, of door er bakpapier tussen te doen.
Geniet ervan 🙂
Pompoen ravioli met hazelnoten
Extra benodigdheden
- pastamachine
- ravioli vorm optioneel
Ingrediënten
Pastadeeg
- 300 gram pastabloem tipo 00
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- scheutje goede olijfolie
- mespunt zout
Vulling
- 250 gram pompoen
- 100 gram ricotta
- 1 tl maple syrup
- 100 gram hazelnoten
- 100 gram feta
- paar takjes verse tijm
- peper en zout
Beurre noissette & topping
- flinke klont boter
- verse tijm
- hazelnoten
Instructies
Pastadeeg maken
- Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen. Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg.
- Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken. Ik begin meestal zelf in een kom, en stap dan over op het aanrechtblad.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt.
- Als je je vinger zachtjes in de deegbal drukt, moet het deeg vanzelf terugveren naar de originele vorm.
- Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Vulling maken
- Gebruik je verse pompoen, schil de pompoen dan en verwijder de draderige binnenkant en snijd het vruchtvlees in stukjes. Als je kant-en-klare pompoenstukjes gebruikt hoef je dit niet te doen.
- Kook 250 gram van de pompoen in 10 tot 15 minuutjes mooi zacht.
- Prak de pompoen fijn met een vork en doe dit in een mengkom.
- Roer hier de ricotta en maple syrup doorheen.
- Hak de hazelnoten grof en roer deze ook door de vulling
- Snijd de feta in stukjes en roer dit ook door de vulling.
- Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg dit ook toe aan de vulling. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door elkaar.
- Zet de vulling tot gebruik in de koelkast.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk extra dun uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is.
- Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt. Ravioli is het lekkerst met dun deeg, maar het moet wel dik genoeg zijn zodat het niet kapot gaat.
- Ik rol het zelf altijd uit tot stand 5 of 6 op mijn SMEG pastamachine (op elke machine anders). Zo is het deeg lekker dun, maar gaat het niet scheuren of barsten tijdens het koken. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen en ook hier, zo dun mogelijk!
Pasta vullen
- Voor het vullen van de pasta gebruik ik een raviolivorm. Heb je dit niet, dan kun je ook ravioli uitstekers gebruiken of het deeg zelf snijden met een (kartel)mesje.
- Leg het uitgerolde pastadeeg op een bebloemd aanrechtblad en vul de pasta met behulp van de raviolivorm, ravioli uitstekers of snijd het deeg in vierkantjes.
- Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Met wat water ertussen blijft het extra goed plakken. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
- Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken.
Ravioli koken
- Kook de pasta in ruim gezouten water in 4 minuten al dente.
- Smelt ondertussen een klont boter in een steelpannetje. Verwarm dit totdat de boter lichtbruin begint te worden.
- Serveer de ravioli met de botersaus, wat verse blaadjes tijm, extra gehakte hazelnootjes en wat parmezaanse kaas.
