Bij het maken van dumplings wordt de combinatie van varkensgehakt en gamba’s heel erg veel gebruikt. Dus het leek mij ook wel leuk om dit in een Italiaanse ravioli te verwerken. In essentie een vergelijkbaar gerecht als een dumpling. Dus moet wel lekker zijn, toch? Natuurlijk wel met echte Italiaanse smaakmakers erbij zoals parmezaanse kaas en ricotta.
En dat werd inderdaad een heerlijk gerechtje! Ik hield het simpel en gebruikte als garnering/topping een simpele beurre noisette met wat geraspte citroenschil. Dat geeft samen een heerlijke soort nootachtige en frisse smaak aan het gehaal. Sowieso vind ik als je een goede smaakvolle raviolivulling hebt, je maar weinig aan saus en toppings nodig hebt.
Als ik ravioli maak, maak ik altijd lekker veel. Je kunt ze namelijk prima invriezen en zo heb je altijd iets lekkers in huis voor als je een keer geen zin of tijd hebt om te koken. Zorg er wel voor dat je ze los van elkaar invriest, bijvoorbeeld met bakpapiertjes ertussen. Anders gaan ze aan elkaar plakken en krijg je één grote klont ravioli. Wil je niet. Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze wel bij elkaar in een zakje doen. Neemt minder ruimte in je vriezer in 🙂
Smakelijk!
Ravioli met gamba’s en varkensgehakt
10 juli 2026Extra benodigdheden
- pastamachine optioneel
- raviolivorm optioneel
Ingrediënten
Pastadeeg
- 300 gram typo 00 pastabloem
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- scheutje goede olijfolie
- snuf zout
Vulling
- 200 gram varkensgehakt
- 200 gram gamba's
- 200 gram ricotta
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- bosje verse peterselie
- zout en peper
Topping
- flinke klont ongezouten roomboter
- 1 citroen
- extra parmezaanse kaas
Instructies
Pastadeeg
- Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen.
- Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg. Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt. Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Vulling
- Doe de ricotta en de geraspte parmezaanse kaas in een kom. Voeg hier het varkensgehakt aan toe.
- Snijd de gamba's in kleine stukjes en roer dit door het varkensgehakt mengsel. Hak de peterselie grof en roer dit er ook doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk extra dun uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is. Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt.
- Ravioli is het lekkerst met dun deeg, maar het moet wel dik genoeg zijn zodat het niet kapot gaat. Ik rol het zelf altijd uit tot stand 5 of 6 op mijn SMEG pastamachine. Zo is het deeg lekker dun, maar gaat het niet scheuren of barsten tijdens het koken. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen en ook hier, zo dun mogelijk!
Pasta vullen
- Voor het vullen van de pasta gebruik ik een raviolivorm. Heb je dit niet, dan kun je ook ravioli uitstekers gebruiken of het deeg zelf snijden met een (kartel)mesje.
- Leg het uitgerolde pastadeeg op een bebloemd aanrechtblad en vul de pasta met behulp van de raviolivorm, ravioli uitstekers of snijd het deeg in vierkantjes.
- Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Maak je vingers nat met wat water en maak hier de randjes (net rondom de vulling) lichtjes mee nat.
- Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
- Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken
Beurre noisette
- Verhit de boter op middelhoog vuur totdat je kleine donkere stukjes in de gesmolten boter ziet verschijnen. Houd het dan nog even op middelhoog vuur totdat je een mooi gebruinde boter hebt. Zet dan het vuur laag.
Pasta koken
- Kook de pasta in ruim gezouten water in 6 minuten al dente. Houd zo'n 4 ravioli aan voor een voorgerecht en 8 voor een hoofdgerecht. Giet de pasta af en verdeel over de borden.
- Verdeel hier de beurre noisette overheen en rasp er de schil van de citroen en wat parmezaanse kaas overheen.
