Reuze ravioli met konijn en witte wijnsaus
Deze pasta is best wat werk, maar ook écht heel erg lekker! En je kunt ook lekker veel maken zodat je wat extra ravioli kunt invriezen voor later. Of maak extra veel vulling en gebruik dit bijvoorbeeld voor een lasagne of cannelonischotel. Zo kun je er meerdere keren van genieten en is het de moeite meer dan waard!
Toen ik deze pasta maakte had ik namelijk nog lekker wat ravioli over én maakte ik ook nog canneloni met de overgebleven vulling, 3 keer lol van dus! De vulling is heerlijk smaakvol, dus je kunt er echt meerdere kanten mee op 🙂
Michelle koos hier weer een heerlijke witte wijn bij uit die er echt supergoed bij paste! Het liefst gebruik je de witte wijn die je bij de ravioli schenkt ook ín de witte wijnsaus, maar dat is geen must. En hoe mooi is die wijnfles trouwens? Alleen daarom wil je ‘m toch al uitproberen? Lees meer over de wijn bij Michelle!
Smakelijk 🙂
Reuze ravioli met konijn en witte wijnsaus
Porties: 6 personen
Extra benodigdheden
- pastamachine
- ronde uitsteker
Ingrediënten
Konijneragout
- 1 el boter
- 2 konijnenbouten
- zout en peper
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 el bloem
- 200 ml witte wijn
- 200 ml kippenfond
- 2 parmezaankorsten (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
Pastadeeg
- 300 gram pastabloem tipo 00
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- scheutje olijfolie
- mespunt zout
Witte wijnsaus
- klontje boter
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1 el bloem
- 100 ml kippenfond
- 200 ml witte wijn
- 100 ml slagroom
- 30 gram geraspte parmezaanse kaas
- zout en peper
- takje verse tijm
Konijnenvulling
- 100 gram ricotta
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
Garnering
- extra verse tijm
- extra geraspte parmezaanse kaas
- zwarte peper
Instructies
Konijneragout
- Verhit de boter in een diepe stoofpan. Kruid de konijnenbouten rondom goed met peper en zout en bak ze mooi bruin in de boter.
- Maak de uien schoon en snijd ze in ringen. Voeg toe aan de pan en bak even mee totdat ze net zacht zijn.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Voeg ook toe en bak een paar minuutjes mee.
- Voeg dan de bloem toe en bak zo'n 3 minuten mee. Blus af met de witte wijn en kippenfond. Roer goed door en voeg dan de parmezaankorsten (optioneel) en de laurierblaadjes toe.
- Laat het konijn zo'n 1,5 uur stoven, evt. het laatste half uur zonder deksel zodat de saus wat inkookt.
Pastadeeg maken
- Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen. Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg.
- Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken. Ik begin meestal zelf in een kom, en stap dan over op het aanrechtblad.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt. Als je je vinger zachtjes in de deegbal drukt, moet het deeg vanzelf terugveren naar de originele vorm.
- Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Witte wijnsaus maken
- Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper beiden. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hier de sjalot en knoflook heel even in aan.
- Voeg dan de bloem toe en bak dit ook eventjes mee. Voeg het fond, de wijn en room toe. Leg het bosje tijm er in en breng op smaak met parmezaanse kaas, peper en zout. Breng tegen de kook aan en laat inkoken tot een mooie saus.
Pastavulling maken
- Haal de konijnenbouten, de laurierblaadjes en parmezaankorsten uit het stoofvocht. Gooi de parmezaankorsten en laurierblaadjes weg. Bewaar het kookvocht en laat d ekonijnenbouten afkoelen.
- Pluk het vlees van de afgekoelde konijnenbouten. Gooi het bot weg en doe het vlees terug in het kookvocht.
- Als het kookvocht mooi ingedikt is kun je alles gebruiken voor de vulling, als het nog erg vochtig is, gebruik dan maar een deel.
- Mix het konijnenvlees met de ricotta, (een deel van) het kookvocht, en de geraspte parmezaanse kaas tot een grove vulling in de keukenmachine.
- Dek de vulling af en bewaar gekoeld tot gebruik.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk makkelijk gelijkmatig uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/3 van totaal) even kort zodat het weer soepel is.
- Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt. Let op dat je het deeg voor deze ravioli niet te dun maakt. Omdat ze zo groot zijn, kunnen ze dan makkelijk scheuren.
Pasta vullen
- Steek (in totaal) een even aantal mooie grote cirkels uit het deeg. Ik gebruikte hier een grote cookiecutter voor. Ik kon er 10 mooie grote ravioli mee maken.
- Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Met wat water ertussen blijft het extra goed plakken. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
- Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken.
Ravioli koken en opdienen
- Kook de ravioli in ruim gezouten water in 6 minuten al dente. Dien 1 ravioli per persoon op, verdeel hier de witte wijnsaus over en garneer met wat blaadjes tijm, parmezaanse kaas en zwarte peper.
