Reuze ravioli met pancetta en een eidooier
Ik vind zelfgemaakte, en dan vooral gevulde pasta, echt zó lekker! Daarom maak ik met een etentje vaak gevulde pasta. Bijvoorbeeld als voorgerecht, zoals deze reuze ravioli, maar je kunt dit uiteraard ook als hoofdgerecht maken, serveer dan 2 tot 3 ravioli per persoon.
Ik maakte deze ravioli voor mijn kerstdiner vorig jaar. Een heerlijk tussengerechtje om in de stemming te komen! Lekker met een stevige boterige chardonnay voor de complete ervaring! En heb je teveel ravioli gemaakt, dan kun je ze prima invriezen voor later 🙂
In het recept heb ik 4 tot 8 eieren gezet. Omdat de hoeveelheid ravioli die je met dit recept kan maken afhangt van de grootte van je ravioli. Ik maak altijd best flinke ravioli, waardoor je er 4 tot 6 kunt maken, maar maak je ze wat kleiner, dan kun je wellicht wel tot 8 ravioli maken. Maar niet erg om dus wat over te hebben, want die bewaar je lekker voor later!
Geniet ervan 🙂
Reuze ravioli met pancetta en een eidooier
Porties: 4 personen
Extra benodigdheden
- pastamachine
Ingrediënten
Pastadeeg
- 200 gram pastabloem tipo 00
- 2 grote eieren op kamertemperatuur
- snuf zout
- scheutje olijfolie
Vulling
- 100 gram pancetta of guanciale
- 150 gram ricotta
- 1 tl donkere sojasaus
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- zout en peper
- 4 – 8 eieren
Topping
- flinke klont gezouten roomboter
- extra geraspte parmezaanse kaas
Instructies
Pastadeeg maken
- Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen. Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg.
- Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken. Ik begin meestal zelf in een kom, en stap dan over op het aanrechtblad.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt.
- Als je je vinger zachtjes in de deegbal drukt, moet het deeg vanzelf terugveren naar de originele vorm.
- Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Vulling maken
- Snijd de pancetta (of guanciale) in mooie kleine blokjes en bak in een droge koekenpan mooi krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng de ricotta met de donkere sojasaus en de geraspte parmezaanse kaas. Roer hier ook de uitgelekte en afgekoelde pancetta doorheen. Proef de vulling en breng evt. op smaak met peper en zout.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk makkelijk gelijkmatig uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 3 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/3 van totaal) even kort zodat het weer soepel is.
- Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt. Let op dat je het deeg voor deze ravioli niet te dun maakt. Omdat ze zo groot zijn, kunnen ze dan makkelijk scheuren.
Pasta vullen
- Steek (in totaal) een even aantal mooie grote cirkels uit het deeg. Ik gebruikte hier een grote cookiecutter voor. Ik kon er 8 mooie grote ravioli mee maken.
- Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Maak hier een kuiltje in. Splits 1 ei en leg de eidooier voorzichtig in het kuiltje.
- Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Met wat water ertussen blijft het extra goed plakken. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
- Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken.
Beurre noisette
- Verhit de boter langzaam op middelhoog vuur totdat je kleine bruine deeltjes in de boter ziet. Zo krijg je gebrande boter of beurre noisette, waardoor de boter een beetje nootachtig gaat smaken.
Ravioli koken en opdienen
- Kook de ravioli in ruim gezouten water in 6 minuten al dente. Dien 1 ravioli per persoon op, verdeel hier de beurre noisette overheen en maak af met wat geraspte parmezaanse kaas.
