Reuze ravioli van gamba met witte portsaus
Zelfgemaakte pasta doet het altijd goed! Normaal gesproken maak ik kleinere ravioli, maar hoe leuk is het om als voorgerecht gewoon één mooie grote ravioli te serveren?
Voor het uitsteken van de vorm gebruikte ik een grote cookiecutter. Ook rolde ik het deeg wat minder dun uit zodat de grote ravioli niet zo kwetsbaar is. Met heel dun deeg zou de ravioli hoogstwaarschijnlijk kapotgaan tijdens het koken en dat is zonde.
Ik maakte er een lichtzoete witte port roomsaus bij en dat combineerde heerlijk met de vulling en de zoute zalmeitjes! 🙂
Michelle van Mies’ Winejournal adviseerde er deze heerlijke friszoete Duitse witte wijn bij!
Reuze ravioli van gamba met witte portsaus
Porties: 8 personen
Extra benodigdheden
- pastamachine
- ronde uitsteekvorm
Ingrediënten
Pastadeeg
- 200 gram pastabloem tipo 00
- 2 grote eieren
- snuf zout
- scheutje olijfolie
Gambavulling
- 150 gram mascarpone
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- zout en peper
- 200 gram rauwe gepelde gamba's
- bosje verse peterselie
Witte port roomsaus
- klontje roomboter
- 0,5 el bloem
- 50 ml visfond
- 100 ml witte port
- 75 ml slagroom
- peper en zout
Garnering
- zalmeitjes
- verse peterselie
Instructies
Pastadeeg maken
- Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen. Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg.
- Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken. Ik begin meestal zelf in een kom, en stap dan over op het aanrechtblad.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt.
- Als je je vinger zachtjes in de deegbal drukt, moet het deeg vanzelf terugveren naar de originele vorm.
- Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Gambavulling maken
- Meng de mascarpone met de geraspte parmezaanse kaas en breng op smaak met peper en zout.
- Dep de gamba's droog en snijd ze in heel kleine stukjes.
- Hak de peterselie fijn en roer dit samen met de gamba's door de mascarponevulling.
- Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk makkelijk gelijkmatig uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 3 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/3 van totaal) even kort zodat het weer soepel is.
- Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt. Let op dat je het deeg voor deze ravioli niet te dun maakt. Omdat ze zo groot zijn, kunnen ze dan makkelijk scheuren.
Pasta vullen
- Steek (in totaal) een even aantal mooie grote cirkels uit het deeg. Ik gebruikte hier een grote cookiecutter voor.
- Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Met wat water ertussen blijft het extra goed plakken. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
- Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken.
Witte port roomsaus
- Verwarm een klontje boter in een steelpannetje.
- Voeg de bloem toe en bak dit zo'n 2 minuutjes in de boter.
- Voeg dan langzaam de visfond, witte port en slagroom toe. Roer goed door (evt. met een garde) zodat je geen klontjes krijgt.
- Laat de saus inkoken tot een mooie dikke saus en breng op smaak met peper en zout.
Ravioli koken
- Kook de pasta in ruim gezouten water in 6 minuten al dente.
- Serveer 1 tot 2 ravioli per persoon, giet er wat saus over en garneer met zalmeitjes en verse peterselie
