Rustiek brood bakken
Ik heb een paar pogingen nodig gehad om het brood naar tevredenheid te krijgen, maar met de structuur en smaak van het brood dat ik met dit recept bakte, was ik erg tevreden! Een mooie open kruim, maar toch nog een lekkere stevigheid en een goed ontwikkelde smaak door het lange rusten!
Het brood is het lekkerst op de dag dat je het afbakt. Krijg je het brood nou niet op, snijd het dan in plakken en vries het in. Zo blijft het langere tijd lekker.
Ik serveerde dit rustieke vloerbrood bij een borrelplankje met wat gerookte olijfolie, roomboter en truffelmayo. Gewoon lekker en makkelijk waarbij je ook het brood nog goed proeft!
Geniet ervan 🙂
Rustiek brood bakken
Porties: 1 brood
Extra benodigdheden
- Rijsmandje
- Scherp mes of deegmesje
- gietijzeren pan
Ingrediënten
- 480 ml lauwwarm water
- 1 tl suiker
- 7 gram gedroogde gist
- 1 el goede olijfolie
- 550 gram Amerikaanse patentbloem
- 1 el zout
Instructies
Deeg maken
- Meng met een vork het lauwwarme water met de suiker en de gedroogde gist in een ruime mengkom. Laat dit zo'n 10 minuten staan totdat zich een schuimlaagje bovenop vormt. Gaat het niet schuimen? Dan is je gist wellicht niet goed of je water te heet. Begin in dat geval opnieuw.
- Voeg de olie en de bloem toe aan het gistmengsel en kneed dit met de mixer met deeghaken in 10 minuten tot een mooi elastisch en plakkerig deeg.
- Voeg dan het zout toe en kneed nog zo'n 10 minuten met de mixer met deeghaken. Bind een pedaalemmerzak om de kom en laat op een warm plekje 30 tot 45 minuten rijzen.
Stretch & fold
- Haal het plastic van de kom. Maak je handen nat met wat water. Pak één kant van het deeg en trek dit voorzichtig uit (zorg ervoor dat het niet scheurt) en vouw dit over de bovenkant van het deeg heen.
- Doe dit vervolgens ook met de andere kant van het deeg (tegenover de kant die je net hebt gedaan) en vervolgens ook met de zijkanten (1 voor 1). Pak de deegbal dan op en draai deze om.
- Laat het deeg vervolgens weer 30 tot 45 minuten afgedekt rijzen. Herhaal deze stap totdat je de stretch and fold 4 keer hebt gedaan (met telkens tussenpauzes van 30 tot 45 minuten). Laat het deeg na de laatste stretch and fold nog 30 minuutjes rusten
Deeg vormen
- Bebloem je werkblad en vorm het deeg op je werkblad in de vorm van je rijsmandje (rond of batard). Doe dit door het deeg op je werkblad te storten en de bovenkant strak te trekken door telkens met je handen (in lichte komvorm) de deegbal aan de onderkant soort van naar voren te trekken zodat je deegbal bovenop strakker wordt.
- Leg evt. een kaasdoek of theedoek in je rijsmandje en bebloem deze. Leg de deegbal hier op z'n kop in (dus met de strakke deegkant naar boven). Knijp het deeg aan de onderkant nog zoveel mogelijk dicht zodat je deegbal nog strakker wordt. Pak je rijsmandje goed in met de pedaalemmerzak en zet voor 12 tot 24 uur in de koelkast
Laatste rijs & afbakken
- Haal je brood uit de koelkast en laat nog zo'n 3 uur op kamertemperatuur rusten.
- Verwarm na 2 uur de oven op 240 graden mét je gietijzeren pan (en deksel) er in, en zet een bakje water in je oven. De pan moet gloeiend heet zijn.
- Leg een stuk bakpapier klaar en kiep hier je brood op, met de kant die onder lag in je rijsmandje boven. Snijd de bovenkant van je brood met een scherp mes in, gewoon één lange snede is prima.
- Haal je pan uit de oven (voorzichtig, is heel erg heet!). Haal het deksel er af en til het brood met het bakpapier voorzichtig in je pan. Doe het deksel er weer op en bak 20 minuten in de oven.
- Haal het deksel er af en bak nog 15 minuten totdat je brood mooi bruin is.
- Haal je brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Leg er een theedoek overheen en snijd je brood pas aan als deze zo goed als afgekoeld is.
