Aloo gobi: Indiase curry van aardappel en bloemkool

Aloo gobi: Indiase curry van aardappel en bloemkool

Niet alles hoeft vlees of vis te bevatten om lekker te zijn: dat bewijst deze heerlijke kruidige Indiase curry weer! Deze aloo gobi is zelfs helemaal vegan en bevat dus geen dierlijke producten. Heb je een keer gasten die vegan eten (of eet je zelf vegan)? Dan is deze curry een goed idee om op tafel te zetten!

Je bakt de aardappels en de bloemkool eerst wat aan in de ghee, zodat ze een wat krokanter laagje krijgen (zo wordt het minder snel papperig vind ik) en je kookt ze vervolgens wat zachter in de bouillon en cashewroom. Zo behoudt de aardappel en bloemkool zijn structuur, maar wordt het wel gaar!

En omdat ik van een krokantje houd bij eigenlijk al mijn maaltijden, voeg ik wat fijngehakte cashewnootjes toe. Hoort er eigenlijk niet bij, maar vind ik wel lekker 🙂 Kijk maar of je liever voor authentiek gaat, of voor gewoon lekker :p

Smakelijk!

Aloo gobi: Indiase curry van aardappel en bloemkool
Pin recept Delen op Facebook
5 van 1 stem

Aloo gobi: Indiase curry met aardappel en bloemkool

Voorbereiding 20 min
Bereiding 30 min
Totale bereidingstijd: 50 min
Porties: 4 personen
Auteur: Eviekookt

Ingrediënten

  • 4 – 6 aardappels
  • 1 el ghee of zonnebloemolie voor een vegan curry
  • 1 kleine bloemkool
  • 2 handjes vol ongezouten cashewnoten
  • 1 ui
  • stukje gember van ongeveer 1,5 cm
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 romatomaten
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 el garam masala
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el mosterdzaad
  • 1 tl gemalen fenegriek
  • 1 (thee)kopje groentebouillon (van tablet)
  • 0,5 limoen (uitgeperst)
  • verse koriander
  • extra cashewnoten

Instructies

  • Laat de cashewnoten in heet water weken (zoveel dat ze net onder staan) en zet opzij. Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken. Was ze even goed en laat ze uitlekken. Verhit de ghee in een grote wokpan en bak hier de aardappelstukjes zo'n 5 minuutjes in totdat ze net beginnen te bruinen.
  • Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes die ongeveer even groot zijn als de aardappelstukken. Voeg deze na 5 minuten toe en bak ze ook mee totdat de randjes wat beginnen te bruinen (zo'n 5 tot 10 minuutjes).
  • Maak de ui schoon en snipper deze. Voeg toe aan de aardappel en bloemkool in de pan en bak ook even mee. Maak de knoflook en de gember schoon en rasp de gember en snijd de knoflook fijn (of pers uit). Voeg ook toe aan de pan en bak zo'n 2 minuutjes mee.
  • Pureer de cashewnoten met het weekvocht tot een romige en smeuïge pasta. Zet dit opzij totdat je het nodig hebt.
  • Snijd de tomaten in stukken en voeg ook toe, gevolgd door het chilipoeder, de garam masala, kurkuma, mosterdzaad en fenegriek. Bak alles een paar minuten mee. Voeg dan de groentebouillon en de cashewroom toe en laat inkoken (zonder deksel) tot een dikke curry. Roer regelmatig. Als het goed is zijn dan ook de aardappelstukjes en de bloemkool zacht.
  • Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve limoen. Bestrooi voor het serveren met wat verse koriander en fijngehakte cashewnootjes.
  • Serveer de curry met wat gekookte witte rijst en/of gebakken naan.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling