Toen ik mooie grote stukken bavette zag liggen in de Nettorama wilde ik daar meteen iets mee doen.. maar wat? Dus toen ik naar kerstinspiratie aan het zoeken was en een bavette rollade voorbij zag komen, wist ik het meteen! Ik wilde ook een bavette rollade maken! 😀
Alleen zag ik al gauw dat de meerderheid een carpaccio rollade maakte.. Klinkt super lekker natuurlijk, maarja dan wil ik het zelf weer anders doen dan de meerderheid 😉 Dus liet ik me inspireren door de vulling van een Beef Wellington én vulde ik dat heerlijke idee aan met (wat anders) truffel! En dat was een gouden combi hoor!
Een heerlijke goedgevulde bavette met zelfgemaakte truffelsaus 🙂 Het vullen was een rommelig klusje, maar ook daar kom je wel uit. Gewoon zo strak mogelijk oprollen en veel touwtjes eromheen :p En alle vulling die eruit valt gewoon lekker meebakken met de bavette. Dan eindigt het namelijk in de truffelsaus, heerlijk!
Michelle van Mies’ Winejournal adviseerde hier een heerlijke Barolo bij en dat was écht fantastisch lekker!
Smakelijk!
Bavette rollade met truffelsaus
Extra benodigdheden
- keukentouw
- kernthermometer
Ingrediënten
- 1,5 kilo bavette gevlinderd
- peper en zout
Vulling
- 600 gram kastanjechampignons
- 2 sjalotten
- scheutje truffelolie
- 1 potje truffeltapenade
- 1 el grove mosterd
- 1 el gedroogde rozemarijn
- 1 pak serranoham
Truffelsaus
- 1 el boter
- 1 el bloem
- 400 ml runderfond
- 1 tl truffeltapenade
Instructies
- Dep de bavette aan beide kanten droog en kruid aan beide kanten goed met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180 graden
Vulling
- Maak de champignons schoon en hak ze grof (evt. in porties) in de keukenmachine.
- Maak de sjalotten schoon en hak deze ook fijn.
- Verhit een scheutje truffelolie in een (wok)pan. Bak hier de sjalotten en de champignons in totdat er geen vocht meer uit de champignons komt en al het vocht verdampt is.
- Roer dan de truffeltapenade (houd 1 tl achter), de mosterd en de rozemarijn door de champignons.
- Laat de vulling afkoelen.
- Beleg één kant van de bavette met plakjes serranoham totdat deze met één laagje serranoham bedekt is.
- Verdeel er dan de vulling overheen.
- Leg een paar stukken keukentouw klaar. Je gaat de bavette nu oprollen en opbinden.
- Rol de bavette in de lengte zo strak mogelijk op en duw vulling die eruit valt evt. terug in de rollade.
- Bind de rollade op met het keukentouw in de lengte en de breedte, laat telkens ongeveer 1 cm tussen de touwtjes. Knoop ze goed vast.
- Verhit 1 el boter in een braadpan en bak hier de bavette in rondom bruin. Bak eventueel ook vulling mee die uit de rollade gevallen is tijdens het rollen en opknopen. Bewaar het bakvet!
- Leg de bavette vervolgens in een ovenschaal. Steek de kernthermometer in het midden van de bavette zodat de pin precies in de kern van de rollade zit.
- Braad de bavette rollade totdat de kerntemperatuur 50 graden aangeeft.
- Haal de bavette dan uit de oven en laat nog 10 minuutjes rusten onder aluminiumfolie.
Truffelsaus maken
- Bak 1 el bloem in het overgebleven bakvet van de bavette.
- Voeg hier langzaam het runderfond aan toe en blijf roeren totdat je geen klontjes meer hebt.
- Roer er dan de truffeltapenade doorheen en laat de saus inkoken tot een mooie dikke saus.
- Snijd de bavette rollade in plakken en serveer met de truffelsaus!
