Ik had al wel eens van congee gehoord, maar ik had het eigenlijk nog nooit gegeten of gemaakt. Dus toen het in het vliegtuig vanuit Vietnam terug naar huis een optie was, heb ik het besteld. Natuurlijk nooit zo lekker als in een restaurant of thuis, maar het sprak me wel al aan. Dus ik besloot er thuis een leuke variant op te maken! Niets authentieks aan, wel lekker.
Omdat congee van zichzelf weinig structuur heeft, wilde ik iets toevoegen dat juist wel heel veel structuur heeft. Dus toen kwam ik uit bij dat heerlijk krokante babi pangang spek (koop je bij de toko in de diepvries). Dat geeft een mooi contrast met de zachte en romige congee.
Ook wilde ik lekker veel smaak toevoegen, dus serveerde ik er de saus bij die ik ook maakte bij mijn mapo tofu. Dus qua smaken blijf ik wel bij de Chinese keuken. Afmaken met een eitje en wat lente uitjes en je hebt een heerlijke maaltijd! Ik weet dat dit officieel een ontbijt is, maar ik vind het juist een heerlijke comfort food avondmaaltijd. Zeker niet authentiek dus :p
Smakelijk!
Congee met babi pangang spek
5 september 2025Ingrediënten
Congee
- 185 gram pandanrijst
- 2 liter water
- 1,5 el kippenbouillonpoeder
- stukje gember
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 tl msg
- 1 el sojasaus
Saus
- 2 el gefermenteerde pittige bonensaus
- 1 tl szechuan peper
- 150 ml water
- 0,5 tl suiker
- 1 tl crispy chili oil
- 2 el shaoxing rijstwijn
- 1 el maizena + wat water
Overig
- 500 gram babi pangang spek (voorgegaard)
- 4 eieren
- 4 lente uitjes
Instructies
Congee
- Was de rijst een paar keer goed totdat het water dat er vanaf komt helder is. Doe het dan met 2 liter schoon water in een pan en roer er het bouillonpoeder en de msg doorheen.
- Maak de gember en knoflook schoon. Rasp de gember en pers de knoflook uit. Voeg dit toe aan de rijst. Roer goed door en breng aan de kook. Laat het voor 45 minuten zachtjes doorkoken totdat je een mooie dikke rijstepap hebt.
Saus
- Maak ondertussen de saus. Doe de gefermenteerde bonensaus met de szechuan peper, het water, de suiker, rijstwijn en crispy chili oil in een steelpannetje. Breng dit aan de kook en laat even pruttelen.
- Roer dan de maizena glad met een beetje water en voeg dit toe aan de saus. Laat zachtjes pruttelen op laag vuur totdat je een mooie dikke glanzende saus hebt.
Overige toppings
- Verwarm de oven of airfryer voor op 200 graden en rooster het babi pangang spek mooi krokant. Dit duurt zo'n 15 tot 20 minuutjes. Afhankelijk van je oven/airfryer.
- Kook de eieren net niet hard in 8 minuutjes. Snijd de lente uitjes in ringen en bewaar voor de garnering.
Congee opdienen
- Roer een el sojasaus door de congee en roer goed door elkaar. Verdeel dit over 4 kommen. Snijd het vlees in stukjes en leg dit bovenop de congee. Schep hier wat van de saus overheen.
- Pel de eieren, halveer deze en leg per kom 1 ei op de congee. Garneer met de ringetjes lente uit en enjoy!
