Paascookies met dragee eitjes
Deze stonden eigenlijk vorig jaar al op mijn to-do lijstje, maarja zoveel ideeën en maar zo weinig tijd.. Dus waren ze dit jaar aan de beurt! En ik ben echt heel erg blij met hoe ze zijn geworden 😀 Heerlijke koekjes en ook echt super schattig met die mooie dragee eitjes bovenop.
Ik ben nog steeds niet zo’n held met mooi opspuiten, maar ik vind het er bij deze koekjes eigenlijk wel goed uitzien 🙂 Misschien ook doordat de eitjes er nog bovenop zitten, dan zie je toch niet zo goed hoe het spuitwerk eruitziet :p Maar daar moet ik dus nog een beetje op oefenen.. Gelukkig gaat het om de smaak en niet om hoe het eruit ziet!
Ga jij lekker brunchen met Pasen? Of vind je het leuk om kleine cadeautjes uit te delen met Pasen? Deze Paaskoekjes zijn sowieso geschikt! Met een heerlijke crème topping én dragee eitjes. Wat wil je nog meer? 🙂
Geniet ervan!
Paascookies met dragee eitjes
Ingrediënten
Koekjesdeeg
- 150 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 120 gram lichtbruine basterdsuiker
- 160 gram kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille extract
- 380 gram tarwebloem
- 1,5 tl bakpoeder
- mespunt zout
- 200 gram dragee eitjes
Topping
- 200 gram poedersuiker
- 1 tl vanille extract
- 2 el melk
- 3 el ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 zakje dragee eitjes bijvoorbeeld van M&M
Instructies
Koekjes
- Snijd de roomboter in kleine blokjes en mix dit met de basterdsuiker en kristalsuiker totdat het mengsel mooi luchtig is.
- Mix hier vervolgens de eieren 1 voor 1 doorheen totdat je een smeuïg en luchtig mengsel hebt.
- Mix er dan de bloem en het bakpoeder doorheen. Ga verder met een stevige houten lepel als het deeg te dik wordt. Meng het goed door elkaar totdat de bloem net is opgenomen. Meng de dragee eitjes door het deeg (houd 1 zakje achter voor de topping)
- Leg een vel bakpapier klaar en schep met een ijsschep mooie porties deeg uit je kom. Maak mooie grote bollen van het deeg en leg deze op het bakpapier. Uit het deeg kun je ongeveer 12 grote koeken maken.
- Leg de deegbollen voor tenminste 1 uur in de koelkast totdat de boter weer goed gestold is. Verwarm dan de oven op 220 graden.
- Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze mooi bruin en krokant zijn. Haal ze uit de oven.
- Druk ze, als ze nog warm zijn, een beetje plat met de bolle kant van een lepel en maak ze wat ronder door ze rond de draaien met een ronde cookiecutter of de rand van een rond kommetje.
- Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat afkoelen en schep ze daarna (bijvoorbeeld met een kaasschaaf of taartschep) over naar een afkoelrooster zodat ze mooi van onder en boven af kunnen koelen.
- Laat de koekjes verder afkoelen in de koelkast
Topping
- Meng alle ingrediënten voor de topping (behalve de eitjes) goed door elkaar met een vork.
- Doe over in een spuitzak en spuit mooie 'nestjes' op de koekjes (als deze volledig zijn afgekoeld).
- Versier met de eitjes en laat in de koelkast uitharden.
- Je kunt de koekjes het beste in de koelkast bewaren (goed luchtdicht verpakt) of invriezen voor later.
