Zelfgemaakte ravioli met pesto

Zelfgemaakte ravioli met pesto

Het is inmiddels al heel lang geleden dat ik dit recept voor zelfgemaakte ravioli bedacht en het was daardoor denk ik ook één van de eerste recepten op mijn website. Maar de foto, die kon echt niet. Het werd dus hoog tijd dat ik dit recept weer opnieuw maakte!

En dat heb ik gedaan en man, man, wat is dit lekker zeg! Ik heb het recept hier en daar wat bijgeschaafd, maar het was echt superlekker 🙂 Een heerlijke notige vulling met lekker veel ricotta en Parmezaanse kaas. En een zelfgemaakte groene pesto-saus. Trek er wel even wat tijd voor uit, want deze ravioli maken duurt wel even.

Smakelijk!

Zelfgemaakte ravioli met notenvulling en pesto

Zelfgemaakte ravioli met pesto

Voorbereiding 1 uur
Bereiding 5 min
Totale bereidingstijd: 1 uur 5 min
Porties: 4 personen

Extra benodigdheden

  • ravioli vorm
  • pastamachine of deegroller

Ingrediënten

Pastadeeg

  • 300 gram pastabloem tipo 00
  • 3 grote eieren
  • snufje zout
  • flinke scheut olijfolie

Vulling

  • 250 gram ricotta
  • 50 gram amandelen
  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram walnoten
  • 30 gram parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • peper en zout

Pesto

  • bosje verse basilicum
  • 30 gram pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gram parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • peper en zout

Instructies

Pastadeeg

  • Strooi de pastabloem over je werkblad uit of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen. Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg. Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken.
  • Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te nat of te droog? Je kunt extra ei of bloem toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt. Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.

Vulling

  • Hak de noten grof. Meng ze met de ricotta en geraspte Parmezaanse kaas mengt. Roer er naar smaak fijngehakte basilicum, zout en peper doorheen. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Pastadeeg uitrollen

  • Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk extra dun uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
  • Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plastic folie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is. Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt. Ravioli is het lekkerst met zo dun mogelijk deeg. Ik rol het zelf altijd uit tot de één na dunste stand op de machine. Zo is het deeg lekker dun, maar gaat het niet scheuren of barsten met koken. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen en ook hier, zo dun mogelijk!

Pasta vullen

  • Voor het vullen van de pasta gebruik ik een ravioli vorm. Heb je dit niet, dan kun je ook ravioli uitstekers gebruiken of het deeg zelf snijden met een (kartel)mesje.
  • Leg het uitgerolde pastadeeg op een bebloemd aanrechtblad en vul de pasta met behulp van de ravioli vorm of ravioli uitstekers. Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Met wat water ertussen blijft het extra goed plakken. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
  • Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi de zelfgemaakte ravioli met wat (pasta)bloem tot gebruik. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken.

Pesto

  • Bak de pijnboompitjes even kort in een kleine koekenpan en laat afkoelen. Meng vervolgens voor de pesto alle ingrediënten in een keukenmachine of vijzel. Voeg naar smaak zout, peper en parmezaanse kaas toe. Voeg olijfolie toe om de pesto op de juiste dikte te krijgen. Deze mag best wat dunner zijn dan gewone pesto, omdat je deze als saus gebruikt. Voeg daarvoor wat meer olijfolie toe. Zet de pesto afgedekt opzij.

Pasta koken

  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg hier wat zout aan toe als het kookt. Kook vervolgens de ravioli in kleine porties in 5 minuten al dente. Zorg dat ze niet aan elkaar gaan plakken. Schep ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm in een afgedekte schaal. Verdeel er wat van de pesto overheen zodat het niet aan elkaar gaat plakken.
  • Herhaal dit totdat alle pasta is gekookt. Serveer de ravioli gemengd met de zelfgemaakte groene pesto. Bestrooi met wat peper en geraspte parmezaanse kaas. Serveer er eventueel geroosterde tomaatjes of een frisse salade bij. Smakelijk!

Notities

Lekker met gegrilde trosjes cherrytomaatjes. Besprek de tomaatjes met wat olijfolie, peper en zout en bak op 180 graden in de oven totdat het velletje net scheurtjes begint te krijgen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *