Toen ik laatst in Sevilla was, zag ik dit ongeveer overal op de kaart staan en ik moet toegeven dat ik het niet eens heb besteld. Een vriendin van me wel, dus natuurlijk heb ik wel geproefd. En dat was volgens mij niet de beste. Dus ik wilde het zelf ook eens proberen toen ik weer thuis was! Dus ik heb iberico varkenswangetjes uit Spanje mee terug naar huis genomen en ben er zelf eens mee aan de slag gegaan!
Ik wist natuurlijk al een beetje hoe het moest smaken en ik zoek ook altijd wat vergelijkbare recepten zodat ik dat kan combineren met wat ik zelf lekker vind en hoe het dus ‘in het echt’ smaakte. En op die manier komt er dan meestal weer een heerlijk recept uit!
Zoals deze keer gelukkig ook weer 🙂 Een heerlijke diepe rijke saus met een zoetje erin van de px sherry en de wortel. En de varkenswangetjes heerlijk zacht en mals. Precies zoals je ze wil! Ik serveerde ze met gebakken aardappeltjes uit de airfryer met een beetje paprikapoeder erdoor. Wat een mooi knapperig contrast gaf aan de zachte varkenswangentjes 🙂
Smakelijk!
Carillada de Cerdo
20 februari 2026Ingrediënten
- 4 varkenswangen
- zout en peper
- bloem
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- scheutje olijfolie
- 1 winterpeen
- 1 tl gemalen komijn
- 300 ml runderfond
- 200 ml px sherry
- 2 tomaten uit blik (bewaar de rest voor een ander gerecht)
- 2 kaneelstokjes
- 2 laurierblaadjes
- verse salie
Instructies
- Kruid de varkenswangen rondom ruim met peper en zout en wentel ze door de bloem. Klopt de overtollige bloem er vanaf.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe stoofpan en bak hier de varkenswangen mooi bruin en krokant in. Haal ze even uit de pan en bewaar het bakvet.
- Maak de ui schoon en snipper deze. Bak in hetzelfde bakvet mooi glazig en zacht. Maak ondertussen ook de knoflook schoon, snipper ook en voeg ook toe. Bak ook nog een minuutje mee.
- Maak de winterpeen schoon en snijd in kleine blokjes. Voeg ook toe aan de pan en bak even mee.
- Voeg dan de komijn, px sherry en de runderond toe. Roer goed door elkaar. Snijd de 2 tomaten uit blik fijn en voeg ook toe.
- Roer alles goed door elkaar en leg de kaneelstokjes en de laurierblaadjes in de pan, samen met de varkenswangentjes.
- Laat 2 tot 3 uur stoven en bedruip de varkenswangen regelmatig met de saus. Haal het laatste half uur tot uur het deksel van de pan om de saus wat in te laten koken.
- Serveer met geroosterde aardappeltjes, frietjes, aardappelpuree, rijst of pasta. En garneer met wat fijngesneden blaadjes salie.
