Courgette soep met pancetta en pesto
De courgettes zijn volop in het seizoen! Dus maak eens een lekker courgettesoepje 🙂 Met groene pesto, pancetta en pompoenpitjes bijvoorbeeld. Een courgettesoep is zo makkelijk om te maken en ik vind het echt heerlijk!
Je krijgt namelijk vrij makkelijk een dikke romige soep, zonder echt room toe te voegen. Lekker en gezond dus! En met de pesto en pancetta extra smaakvol 🙂 Ik eet ook altijd een stokbroodje bij een soepje. Niet omdat de soep niet genoeg vult, maar gewoon omdat ik het lekker vind!
Ga jij ook voor deze makkelijke courgettesoep? Of wil je liever een gele courgettesoep of een courgettesoepje met rivierkreeftjes? Allemaal lekker!
Geniet ervan 🙂
Courgette soep met pancetta en pesto
Porties: 6 personen
Extra benodigdheden
- staafmixer
Ingrediënten
- 300 gram pancetta
- 1 ui
- scheutje olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 4 courgettes
- zout en peper
- 1 liter kippenbouillon
- 1 bakje koelverse pesto
Garnering
- pompoenpitten
Instructies
- Snijd de pancetta in kleine blokjes en bak in een droge koekenpan mooi bruin en knapperig.
- Laat uitlekken op keukenpapier en leg opzij.
- Maak de ui schoon en snipper deze.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe soeppan en fruit hier de ui in totdat deze zacht is.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak even mee.
- Maak de courgette schoon en snijd in blokjes. Voeg deze toe aan de pan en breng op smaak met peper en zout. Bak de courgettes ongeveer 5 minuten totdat ze net zacht zijn.
- Voeg nu de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur weer laag en pureer de soep met de staafmixer.
- Voeg de pesto toe en roer goed door elkaar.
- Garneer met de pancetta en pompoenpitten.
