In januari ben ik een paar dagen naar Nerja geweest, bij Malaga. En natuurlijk neem ik altijd wat lekkers mee terug als ik in Spanje ben geweest. Daar kocht ik (in de supermarkt!!) een prachtig stuk 100% iberico ham. Pata negra zoals je het misschien wel kent. Dat betekent dus dat de (100% ras) Iberico varkentjes vrij rond mogen lopen en een dieet hebben van eikeltjes en grassen. En dat proef je.
En omdat ik een mooi groot stuk had, vond ik dat ik er best ook wel wat mee kon koken, vooral omdat ik in Juni weer terug ga naar die regio en dan weer een stuk mee terug kan nemen. Dus ik maakte er deze fantastisch lekkere ravioli mee én ik maakte er ook nog kroketjes mee. En misschien klinkt het zonde om zo’n lekkere en dure ham in ravioli of in een kroket te stoppen. Maar het geeft de pasta en kroketjes zo ontzetten veel smaak. Dat het juist mega lekker is en helemaal niet zonde 🙂
Ik maakte een heerlijke romige truffelsaus bij de ravioli, die echt heerlijk combineerde met de iberico ham vulling. Echt een fantastisch gerecht als je echt uit wil pakken 🙂
Smakelijk!
Iberico ham ravioli met truffelsaus
8 mei 2026Extra benodigdheden
- pastamachine
- ravioli vorm optioneel
Ingrediënten
Pastadeeg
- 300 gram pastabloem tipo 00
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- snuf zout
- scheutje goede olijfolie
Vulling
- 250 gram ricotta
- 30 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 el truffelpuree
- peper en zout naar smaak
Truffelsaus
- 1 el boter
- 1 el bloem
- 200 ml runderfond
- 200 ml witte wijn
- 100 ml kookroom
- 1 el truffelpuree
Instructies
Pastadeeg
- Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen.
- Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg. Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt. Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Vulling
- Doe de ricotta en de geraspte parmezaanse kaas in een kom. Snijd de plakjes iberico ham in stukjes en roer dit samen met de truffelpuree door de ricotta. Meng goed en breng evt. op smaak met peper en zout. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Truffelsaus
- Verhit de boter in een steelpannetje en bak hier de bloem in. Bak dit zo'n 5 minuutjes en voeg vervolgens de runderfond en truffeltapenade toe. Laat de truffelsaus op laag vuur pruttelen totdat deze mooi ingedikt is.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk extra dun uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is. Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt.
- Ravioli is het lekkerst met dun deeg, maar het moet wel dik genoeg zijn zodat het niet kapot gaat. Ik rol het zelf altijd uit tot stand 5 of 6 op mijn SMEG pastamachine. Zo is het deeg lekker dun, maar gaat het niet scheuren of barsten tijdens het koken. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen en ook hier, zo dun mogelijk!
Pasta vullen
- Voor het vullen van de pasta gebruik ik een raviolivorm. Heb je dit niet, dan kun je ook ravioli uitstekers gebruiken of het deeg zelf snijden met een (kartel)mesje.
- Leg het uitgerolde pastadeeg op een bebloemd aanrechtblad en vul de pasta met behulp van de raviolivorm, ravioli uitstekers of snijd het deeg in vierkantjes.
- Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Maak je vingers nat met wat water en maak hier de randjes (net rondom de vulling) lichtjes mee nat.
- Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
- Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken
Pasta koken
- Kook de pasta in ruim gezouten water in 6 minuten al dente. Houd zo'n 4 ravioli aan voor een voorgerecht en 6 tot 8 voor een hoofdgerecht. Giet de pasta af en verdeel over de borden.
- Verdeel hier de truffelsaus overheen en garneer met extra parmezaanse kaas en gedroogde truffelflakes.
