Porchetta met salsicce, appel en truffel
Vorig jaar maakte ik al een heerlijke porchetta op traditionele wijze, dus deze keer wilde ik wat anders doen! Ik besloot de porchetta deze keer te vullen met salsicce (heerlijke Italiaanse venkelworstjes), truffel en appel. Daarbij serveerde ik een zwarte knoflooksaus met pastinaakpuree, gebakken wortels en gefrituurde aardappels 🙂
Een heerlijk menu! En helemaal perfect met de rode wijn die Michelle erbij uitzocht. We dronken er namelijk deze heerlijke Italiaanse rode wijn bij uit Piemonte. Een heerlijke fruitige frisse rode wijn met voldoende diepgang en kruiden om de smaken van de porchetta en de zwarte knoflookaus aan te kunnen. Een prachtige combinatie weer!
Fijne aan een porchetta vind ik dat je het meeste de dag van te voren al doet en op de dag van het diner, de oven veel van het werk doet. Het meeste werk zijn in dat geval de bijgerechten, die er overigens wel perfect bij smaken!
Geniet ervan 🙂
Porchetta met salsicce, appel en truffel
Porties: 6 personen
Extra benodigdheden
- keukentouw
- kernthermometer
Ingrediënten
Porchetta
- 2 kilo varkensbuik met huid
- peper en zout
- 12 plakken pancetta
- 600 gram salsicce
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 4 blaadjes salie
- 80 gram truffelpuree of truffeltapenade
- 100 gram ricotta
- 1 tl gemalen venkel
- 2 appels
Zwarte knoflooksaus
- 1 el boter
- 1 el bloem
- 400 ml vleesfond
- 4 teentjes zwarte knoflook
- 1 tl truffelpuree of truffeltapenade
- 1 takje rozemarijn
- scheutje kookroom
Pastinaakpuree
- 6 – 8 pastinaken
- 1,5 liter melk
- 1 bouillonblokje
- zout en peper
- 1 el truffelpuree of truffeltapenade
Gebakken wortels
- 1 bosje wortels
- 50 gram roomboter
- peper en zout
Instructies
Porchetta voorbereiden
- Dep het buikspek aan alle kanten goed droog. Leg de varkensbuik met de huidkant naar beneden en bestrooi de binnenkant (dus niet de huidkant) rijkelijk met peper en zout.
- Verdeel hier de plakjes pancetta gelijkmatig overheen.
- Maak de sjalotten en de knoflook schoon, maal dit samen met de salie blaadjes grof in de keukenmachine.
- Haal het worstvlees uit het velletje en voeg dit toe aan de ui en knoflook in de keukenmachine, samen met de gemalen venkel, ricotta en truffelpuree. Maal fijn totdat je een mooie smeuïge gehakt hebt.
- Verdeel dit gelijkmatig over de plakjes pancetta.
- Maak de appel schoon, schil deze en snijd in kleine stukjes. Verdeel de appel over de gehaktlaag.
- Rol het buikspek dan goed strak op en bind op met keukentouw. Bind gewoon om de 1 – 2 cm een touwtje om de rollade en leg daar een goede knoop in!
- Er mag geen huid binnenin de rollade zitten, als dit wel het geval is, snijd dat stuk er dan vanaf.
- Bedek de zijkanten (waar je het vlees nog goed ziet met aluminiumfolie en leg met de naad naar beneden en de huidkant dus boven op een rooster in een ovenschaal.
- Prik de huid in met een scherp mes of een scherpe pin of vork zodat je kleine gaatjes in de huid boort. Doe dit alleen in de huid, niet tot in het vlees.
- Bestrooi de huid van de porchetta rijkelijk met grof zeezout.
- Zet de porchetta niet-afgedekt in de koelkast voor ten minste een nacht. Dep eventueel tussendoor de huid af met keukenpapier als deze vochtig is.
Porchetta bereiden
- Laat de porchetta op kamertemperatuur komen door deze tenminste 1 uur buiten de koelkast te zetten.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Steek de kernthermometer in het dikste deel van de porchetta zodat deze de temperatuur helemaal in het midden van de porchetta kan meten.
- Rooster de porchetta in de oven tot de kerntemperatuur 65 graden is (dit zal zo'n 1,5 uur duren). Zet dan de grill aan en rooster de porchetta tot de kerntemperatuur tussen de 70 en 75 graden aangeeft.
- Rooster de porchetta in de oven tot de kerntemperatuur 65 graden is. Zet dan de grill aan en rooster de porchetta tot de kerntemperatuur tussen de 70 en 75 graden aangeeft.
Zwarte knoflooksaus
- Maak ondertussen de zwarte knoflooksaus. Verhit de boter in een steelpannetje en bak hier de bloem een paar minuutjes in.
- Voeg dan het fond toe en roer goed door. Hak de zwarte knoflook en naaldjes van de rozemarijn fijn en voeg dit samen met de truffelpuree toe.
- Laat inkoken totdat je een mooie wat dikkere saus hebt. Voeg dan een klein scheutje kookroom toe.
Gebakken wortels
- Was de wortels. Verhit de boter in een grote platte pan en leg hier de wortels in. Bestrooi ze met wat peper en zout en leg er wat takjes rozemarijn bij (als je die over hebt). Bak de wortels op middelhoog vuur in een half uurtje gaar. Draai ze regelmatig om.
Pastinaakpuree
- Schil de pastinaken en snijd in kleine blokjes. Breng de melk met het bouillonblokje aan de kook (let op dat de melk niet aanbrandt!) en pocheer hier de stukjes pastinaak in totdat ze mooi zacht zijn.
- Afhankelijk van hoe groot je de pastinaak hebt gesneden duurt dit 5 tot 10 minuten. Pureer de pastinaak vervolgens met een deel van de melk en de truffelpuree tot een mooie gladde puree. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Opdienen
- Snijd de porchetta in plakken en verdeel over 6 borden. Schep hier wat pastinaakpuree bij en leg daar de gebakken wortels op. Verdeel de truffelsaus over de porchetta en geniet!
Notities
Ik serveerde hier ook ‘1.000’ layer potatoes bij. Niet per se nodig, maar wel lekker!
