Ik nam vorig jaar een verpakking Iberico Presa mee uit Spanje. Ik wist eigenlijk niet zo goed wat het was.. Maar ik houd van iberico vlees en dit zag er zo mooi gemarmerd uit, dat ik het wel mee moest nemen! Blijkt dus het mooiste vlees van het iberico varken te zijn haha. Een soort wagyu van iberico. Prachtig gemarmerd en zo zacht en smaakvol dat het smelt op je tong. Dit ga ik dus zeker weer meenemen als ik weer in Spanje ben!
Ik besloot er een simpel hapje van te maken. Minder simpel als je het brioche brood zelf bakt, wat ik had gedaan. Maar in elementen wel simpel (en luxe). Je roostert het brioche brood even in de boter waarna je het belegt met het prachtige vlees en wat zalmeitjes. Echt een heerlijk en luxe voorgerechtje of hapje.
En mega lekker! Want brioche is natuurlijk al superrijk aan smaak, maar de andere elementen ook. Het vlees is zo heerlijk zacht en mals (en nog mooi rosé vanbinnen) en de zalmeitjes geven een heerlijke ziltige smaak aan het geheel. Echt een mooi gerecht!
Smakelijk 🙂
Brioche met Iberico presa
4 juni 2026Ingrediënten
- 1 brioche brood
- boter
- aioli
- 200 gram iberico presa op kamertemperatuur
- zout en peper
- zalmeitjes
Instructies
- Snijd het brioche brood in mooie dikke plakken. Verhit een klontje boter in een gietijzeren pan en rooster het brood hier aan beide kanten in totdat het mooi goudbruin en krokant is.
- Kruid de iberico presa rondom ruim met peper en zout. Verhit nog een klontje boter in de gietijzeren pan en rooster de ibrizo presa kort op hoog vuur aan beide kanten. Je hoeft het alleen even mooi dicht te schroeien.
- Bestrijk de geroosterde brioche met aioli en snijd de iberico presa in dunne plakjes. Beleg de brioche broodjes met de iberico presa en top af met zalmeitjes.
Notities
Ingrediënten
- 250 ml lauwwarme melk
- 3 el suiker
- 7 gram gedroogde gist
- 3 eieren
- 550 gram Amerikaanse patentbloem
- 180 gram zachte ongezouten roomboter
- 1 el zout
Bereidingswijze
-
Verwarm de melk tot lauwwarm, doe dit samen met de gist en suiker in een ruime kom. Roer even door met een vork en laat 10 minuutjes staan tot het begint te schuimen. Gaat het niet schuimen? Dan kan het zijn dat je melk te heet was (daardoor gaat je gist dood) of je gist was oud, waardoor het niet meer werkt. Begin in dat geval opnieuw.
-
Voeg na 10 minuten de bloem en eieren toe en kneed zo’n 5 – 10 minuten (het makkelijkste met standmixer met deeghaak). Voeg vervolgens blokje voor blokje de zachte boter toe. Voeg telkens pas nieuwe boter toe als de vorige volledig is opgenomen door het deeg. Voeg na alle boter het zout toe en kneed nog zo’n 5 minuten door.
-
Vet een brood- of cakevorm goed in met boter. Leg hier het deeg in en dek af met plasticfolie. Laat 2 uur rijzen op een warm plekje.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kluts een extra eitje en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Bak het vervolgens zo’n 30 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin en glanzend is. Bestrijk daarna met een beetje gesmolten boter en laat afkoelen.
Zou ik de presa kunnen vervangen door (goede) varkenshaas?
Zou kunnen inderdaad, maar zou bijv ook met een mooie ribeye steak kunnen 😊
Dat is ook een goed idee,had nooit aan rundvlees gedacht omdat dit recept ook met varkensvlees is.
Misschien dat ik beiden dan eens ga maken.
Ja als je Iberico Presa ziet, dan lijkt het ook best veel op rundvlees. Mooi geaderd vlees dat je nog mooi rosé van binnen bakt. Dus ik denk dat ribeye daarom ook een mooie vervanging zou kunnen zijn 🙂