Ik had dit eigenlijk bedacht voor een wijnproeverij met hapjes, voor een combi met een heerlijke rood uit de Douro. Maar iedereen zat vol, dus werd het toch een andere keer. En in eerste instantie wilde ik het op een plak focaccia maken, maar dat werd uiteindelijk dus toch brioche. Vooral omdat ik dat nog in de diepvries had liggen. Maar allebei was denk ik lekker geweest!
Het idee komt eigenlijk van iets dat ik laatst in Malaga at. Was wel wat anders, maar ik vond het super lekker en origineel. Ik at daar namelijk een hapje van 2 sneetjes brood, met daartussen kaas en gestoofde varkenswangetjes in een soort van lichtpittige saus. Echt superlekker! En dit gerechtje is daar een leuke variant op 🙂
Ik maakte de brioche trouwens zelf, maar dat hoeft natuurlijk niet als je het jezelf iets makkelijker wil maken. Je kunt ook gewoon kant-en-klare brioche kopen en die gebruiken voor dit recept. Maakt het zeker niet minder lekker!
Smakelijk 🙂
Brioche met stoofvlees, cheddar en iberico ham
31 juli 2026Extra benodigdheden
- standmixer
- broodvorm
Ingrediënten
Stoofvlees
- 1 kilo sukadelappen
- peper en zout
- scheut olijfolie
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 400 ml rode wijn
- 400 ml runderfond
- 2 laurierblaadjes
Brioche
- 250 ml lauwwarme melk
- 3 el suiker
- 7 gram gedroogde gist
- 4 eieren
- 550 gram Amerikaanse patentbloem
- 180 gram zachte ongezouten roomboter
- 1 el zout
- klontje gesmolten boter
Topping
- 1 kuipje aioli
- 1 zakje geraspte cheddar ong. 200 gram
- 100 gram iberico ham in plakjes
Instructies
Stoofvlees
- Snijd het vlees in even grote blokjes. Kruid rondom goed met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een grote diepe stoofpan. Bak hier het vlees (evt. in porties) mooi goudbruin in. Schep het uit de pan en bewaar het bakvet.
- Maak de uien schoon en snipper ze. Voeg ze toe aan de pan en bak ze in het bakvet van het vlees mooi zacht.
- Maak nu ook de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ook toe aan de pan en bak zo'n 2 tot 3 minuutjes mee.
- Voeg dan het vlees weer toe, samen met de rode wijn, het runderfond en de laurierblaadjes. Roer goed door elkaar en verwarm tot het zachtjes pruttelt.
- Laat het op laag vuur met het deksel op de pan zo'n 2 uur stoven. Haal dan het deksel van de pan en laat het in 1 uur mooi wat droger stoven.
Brioche
- Verwarm de melk tot lauwwarm, doe dit samen met de gist en suiker in een ruime kom. Roer even door met een vork en laat 10 minuutjes staan tot het begint te schuimen. Gaat het niet schuimen? Dan kan het zijn dat je melk te heet was (daardoor gaat je gist dood) of je gist was oud, waardoor het niet meer werkt. Begin in dat geval opnieuw.
- Voeg na 10 minuten de bloem en 3 van de eieren toe en kneed zo’n 5 tot 10 minuten (het makkelijkste met standmixer met deeghaak). Voeg vervolgens blokje voor blokje de zachte boter toe. Voeg telkens pas nieuwe boter toe als de vorige volledig is opgenomen door het deeg. Voeg na alle boter het zout toe en kneed nog zo’n 5 minuten door.
- Vet een brood- of cakevorm goed in met boter. Leg hier het deeg in en dek af met plasticfolie. Laat 2 uur rijzen op een warm plekje.Verwarm de oven voor op 180 graden. Kluts een extra eitje en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee.
- Bak het vervolgens zo’n 30 tot 40 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin en glanzend is. Bestrijk daarna met een beetje gesmolten boter en laat de brioche afkoelen onder een schone theedoek.
Topping
- Verwarm de oven voor op de grillstand (180 graden). Snijd mooie plakken van het afgekoelde brioche brood. Bestrijk deze met aioli.
- Beleg daarna rijkelijk met een dikke laag stoofvlees. Top die af met een mooi laagje geraspte cheddar en eindig met een paar plakjes iberico ham.
- Grill in de oven totdat de cheddar mooi gesmolten is over het stoofvlees en de iberico ham krokant is.
- Serveer met een lekkere salade of bak er wat padronpepers met grof zeezout bij. Smakelijk!
