Ik maakte weer een heerlijke ravioli! Deze keer een lekker frisse variant, met citroen en ricotta š En een heerlijk witte wijnsausje erbij, die het zuurdere mooi versterkte Ć©n romiger maakte. Michelle zocht dit gerecht uit mijn ideeĆ«nlijst uit omdat ze hier een goed idee voor een mooie wijn bij had.
En wat voor wijn! Een heerlijke Italiaanse Soave afkomstig van de vulkanische wijngaarden in het Noorden van het land, in de buurt van Verona. Een heerlijke frisse wijn die goed past bij het zure van de ravioli, maar ook goed bij het romige van de saus. Een heerlijke combi weer!
Wij aten deze ravioli als hoofdgerecht, maar je kunt er ook een leuk voor- of tussengerechtje van maken. Ik serveer meestal 4 ravioli per persoon als voor- of tussengerechtje. En 6 tot 8 als hoofdgerecht, beetje afhankelijk van hoeveel gangen je hebt š
Meer weten over de wijn? Check dan even de Instagram van Michelle
Smakelijk!
Citroen ravioli met witte wijnsaus
14 november 2025Porties: 6 personen
Extra benodigdheden
- pastamachine (optioneel)
Ingrediƫnten
Pastadeeg
- 300 gram pastabloem tipo 00
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- scheutje goede olijfolie
- mespunt zout
Vulling
- 250 gram ricotta
- 30 gram geraspte pecorino
- 2 citroenen
- 1 ei
- peper en zout
- bosje verse basilicum
Witte wijnsaus
- flinke klont boter
- 1 tl bloem
- 100 ml visfond
- 200 ml witte wijn
- 100 ml slagroom
- gedroogde peterselie of persillade naar smaak
- peper en zout
Instructies
Pastadeeg
- Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen.
- Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg. Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt. Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Vulling
- Maak ondertussen de vulling. Doe de ricotta samen met het ei, de geraspte pecorino en de rasp van de schil van 2 citroenen in een kom. Voeg hier ook het sap van 1 citroen aan toe. Hak de blaadjes basilicum fijn en doe dit ook in de kom.
- Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Dek de vulling en zet in de koelkast totdat je de ravioli gaat maken.
Witte wijnsaus
- Maak dan de witte wijnsaus. Verhit een klontje boter in een pannetje en bak hier de bloem in voor een paar minuutjes totdat deze gaar is.
- Voeg dan beetje bij beetje de visfond toe en roer met een garde totdat je een mooi egaal mengsel hebt.
- Voeg dan de witte wijn toe op de zelfde manier onder regelmatig roeren. En vervolgens de slagroom. Roer goed door en breng op smaak met peper, zout en persillade (of peterselie).
- Laat zachtjes pruttelen totdat je een mooie wat dikkere saus hebt.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk extra dun uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is. Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt.
- Ravioli is het lekkerst met dun deeg, maar het moet wel dik genoeg zijn zodat het niet kapot gaat. Ik rol het zelf altijd uit tot stand 5 of 6 op mijn SMEG pastamachine. Zo is het deeg lekker dun, maar gaat het niet scheuren of barsten tijdens het koken. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen en ook hier, zo dun mogelijk!
Pasta vullen
- Voor het vullen van de pasta gebruik ik een raviolivorm. Heb je dit niet, dan kun je ook ravioli uitstekers gebruiken of het deeg zelf snijden met een (kartel)mesje.
- Leg het uitgerolde pastadeeg op een bebloemd aanrechtblad en vul de pasta met behulp van de raviolivorm, ravioli uitstekers of snijd het deeg in vierkantjes.
- Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Maak je vingers nat met wat water en maak hier de randjes (net rondom de vulling) lichtjes mee nat.
- Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
- Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken
Pasta koken
- Kook de pasta in ruim gezouten water in 6 minuten al dente. Houd zo'n 4 ravioli aan voor een voorgerecht en 6 tot 8 voor een hoofdgerecht. Giet de pasta af en verdeel over de borden.
- Verdeel hier de witte wijnsaus overheen en garneer met extra pecorino, basilicum en/of geraspte citroenschil.
